将手擦干净，他打开了直播界面。

一进直播间，老朋友们就来了。

一看到是虎皮鸡爪，大家兴趣一下子就来了。

污妹子：好好好！学会了我就不用去店里买了！

川妹子：同意楼上的，现在外面熟食店真特么贵，一斤鸡爪都30-40了，吃不起都。

我儿有大帝之姿：日常学美食走起。

借个火：主播，这个做法可以商用不？

林星宇点了点头道：

“当然可以，到时候我会把配料表发给你们哈。”

“另外，宣布一下，有意向来米国捞金的厨师们，也可以将个人信息编辑好发给我！”

“我没过一段时间，就会到不同的地方开店。”

“国内那么卷，咱可以到国外来捞金么！”

原先林星宇只是顺带着提这么一嘴，没想到，立马就收到了私信。

不过，他现在的可没时间查看。

起锅烧水，锅里加入葱姜、料酒以及麦芽糖，开始焯水。

“很多人好奇为什么还要加麦芽糖。”

“其实，加入麦芽糖的目的，就是起到增色的作用。”

“增色过的鸡爪，过油炸出来后，色泽更加红亮，颜值也会更高。”

等水烧开后，将浮沫打捞干净。

焯过水的鸡爪，还需要做控水处理。

不然，等会下油锅的时候，油容易飞溅出来。

架上油锅，鸡爪开始过油。

油炸，是制作虎皮凤爪必不可少的一步。

鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。

这样鸡爪，通过浸泡冰水，会膨胀出不规则的褶皱。

这些褶皱，肉眼看上去和虎皮很相似，所以才被称作‘虎皮凤爪’！

其实不光是虎皮凤爪，在中餐菜肴中，所有的虎皮菜肴都是这么处理的。

比如：虎皮肘子、虎皮扣肉等。

为了让虎皮发皱的效果更好，过了油锅的鸡爪要第一时间投入到冰水中。

加入冰水，这样才能保证鸡爪的表皮膨胀得更彻底。

如果用热水，就起不到这个效果。

所有的鸡爪都用高温炸过一遍，泡过冰水之。

接下去就要进入这道菜的灵魂步骤——调制卤水。