请了村里的杀猪匠帮忙杀了，又顺便宰杀了十几只鸡和十几只鸭，准备做辣鸡腊鸭，宋时漾还帮着在池塘里捞了七八条大鱼，小川喜欢吃鱼，腊鱼应当也是喜欢的。

好在家里人多，面对着一大堆的食材，明芳婶子也裹了棉袄从家里过来帮忙。

明芳婶子是个老手，每年过年家家户户都要腌制腊肠腊肉，她就是闭着眼睛都能做。

许青黎会做饭，但是腌腊肠也是头一回，以前在陆家，想吃什么都是买的，而且陆夫人为了保持身材和皮肤，从来不肯吃这些腌制品，她不吃，也不许别人吃，所以家里饭桌上几乎没出现过腊味。

明芳婶子作为此次腌制品的“总舵手”，一来就火急火燎地指挥开了：“哎哟！小漾你切那么多肥肉干什么？”

“黎黎，你把手撒开！哪有你这么猛放瘦肉的？”

“许松你小子还不快去帮你姐抬东西，傻愣着干什么呢？”

“我跟你们说啊！腌制腊肠选肉很重要，如果用的肉太瘦，腌制的腊肠晾好后会又硬又柴！如果用的肉太肥，腌制出的腊肠就会太油腻，那味道，难以下咽唷！所以我们要选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，这样肥瘦搭配，腌制出的腊肠不但口感好，而且味道香！”

“而且啊！肉得切成小肉丁才行！太大块影响口感！许松你小子赶紧来切肉！就切这么大！搞快点！”许松和两个孩子在一旁玩猪尾巴，被明芳婶子揪着耳朵就来到案板前要切肉。

“哎哟！哎哟！妈你轻点！你手脏死了！都是油！！！”

肉馅切好肉，在明芳婶子指挥下，众人又加了十三香、白糖、鸡粉、生抽加进去搅拌均匀。

最后明芳婶子还神神秘秘地拿了几大瓶高度白酒过来，“这白酒啊必须得加！而且最好选用酱香、浓香型的，然后搅拌均匀，至少要腌制一个小时，使之充分入味。”

灌香肠加白酒的目的是防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果。

肉馅儿准备好后，一群人又堵上鼻子去洗肠衣，一只猪的肠子肯定不够，许青黎还特地去买了好几副下水回来，小肠就拿来做灌肠，大肠晚上做个肥肠锅吃！

因为要灌的肉非常多，所以许青黎不打算学村里人那样手灌，而是专门去市场上买了个灌肠机回来。