大概一刻钟之后，烧瓶里的酒酿开始大量的沸腾起来。

冷凝管处，能够看到大量的蒸汽被液化，并顺着瓷制导管，一滴一滴汇入末端收集的玉瓶里。

“就算以后红薯越来越多，价格和高粱、粟米差不多了，我也不太建议你们的酒庄使用红薯酿酒。”

“因何缘由？”

“酿酒的谷物可选种类有很多，包括稻米、小麦、高粱这些主食。红薯的果胶含量高，在用酒曲发酵的过程中，果胶会转化成一种叫做甲醇的毒物。”

崔江江瞪圆了眼睛，听得一愣一愣。

果胶？

甲醇？

这些陌生的词汇，已经令她有些跟不上了。去掉那些她听不懂的部分，崔江江自动理解为——红薯酿白酒，会产生更多的毒。

崔士宁是崔氏幽州酒庄最好的酿酒师，在这方面，他比女儿悟性又高了一个层次：“酒庄里酿酒，也会掐头去尾。酒头和尾酒有毒，饮下对身体不好，是否就是殿下所言之甲醇？”

“没错。”

慕听雪嗯了一声，“高粱是所有谷物里，果胶含量最低的，用它酿酒，产生的毒性物质也最少。贵酒庄，可以多酿些高粱酒。”

古代酿酒工艺落后，想要做到无甲醛，没有现代先进机械辅助，根本不可能做到。

所以最好的办法，就是从原料上入手，咱们少酿甚至不酿地瓜烧酒，就能少喝死人。

她注意到，冷凝管后的蒸馏烧瓶里，已经累积了不少液滴，也就是所谓的“酒头”。掐酒头不需要教，崔家父女肯定会，慕听雪直接把这部分酒头给处理掉了。

烧杯连接冷凝管，继续接取需要的蒸馏酒中断酒体。

酒头含有甲醇，酒尾则含有杂醇类物质，都不是好东西。

经过了一个时辰的多次蒸馏，掐头去尾操作，一共四坛子粮食酿，最后浓缩为半坛子四十多度的高浓度白酒。

她用酒精度计测试，与表格对照，确定为46度。

对古人来说已经非常高了，但现代的茅台酒，52%和53%是最常见的。

崔士宁和崔江江，一边看慕听雪实际操作，一边听她讲解蒸馏步骤，和各个环节中需要特别注意的问题。崔江江不是第一次跟长公主学习了，她非常有先见之明的从宽阔的云袖里取出一个小本本，做笔记，重点知识记录。