因为在市场的考量中，干菜的价格通常比较低廉。

毕竟新鲜的大白菜在当季的时候，卖出去的话，价格肯定会高很多。然而，当这些新鲜的大白菜被制作成干菜后，其价格也不会高到哪里去。

这其中的原因有很多，最主要的原因是市场上新鲜的蔬菜随时都有供应。

在这样的情况下，人们不需要去专门购买干菜来吃。

即使有人偶尔想吃干菜，但也不可能一直吃，因为新鲜蔬菜的选择实在是太多了。

只有偶尔吃几餐干菜，才会让人觉得好吃，一旦频繁食用，就会失去那种新鲜感和独特的口感。

从市场竞争的角度来说，干菜在市场上都是没有什么竞争力的。

与那些新鲜水灵的蔬菜相比，干菜无论是在外观上还是在口感的鲜嫩程度上，都处于劣势。

而且，现在的消费者更加注重健康和营养，新鲜蔬菜通常被认为含有更多的维生素和水分，更符合人们对健康饮食的追求。

而干菜在制作过程中，可能会损失一部分营养成分，这也使得它在市场竞争中更加艰难。

此外，干菜的储存和运输也需要一定的成本和条件，这也限制了它在市场上的流通和销售。

在如今这个高度发达的现代社会，新鲜的蔬菜在冬天也是丝毫不稀缺的。