【发丝百叶】是星城百年老店李合盛的看家名菜，【牛中三杰】里的其中一道。

另外两道是【烩牛脑髓】和【红烧牛蹄筋】。

不过论做法，【发丝百叶】绝对是三道中最考验功夫的一道。

看到李逸开火，小张几人就不约而同的来到了后方，默默的注视着李逸的动作，不放过一丝细节。

这道菜在湘菜中，是和【组庵鱼翅】地位相同的菜，向来是高端湘菜的代表。

和【组庵鱼翅】以珍贵食材，繁琐做法取胜不同，这道菜是以火候控制难度闻名的。

在湘菜界，能做这道菜的屈指可数。

他们的老大，维也纳酒店的总厨廖文东，就不会做这道菜。

因此，在得知李逸要做这道菜以后，他们就已经暗中打定主意，要好好观摩一番了。

如果能学会这道菜，那他们就赚大发了。

察觉到他们的靠近，李逸回头看了眼。

看到他们一个个求知若渴的眼神，李逸笑问：“想学啊？”

小张几人见状，自然是忙不迭的点头。

见状，李逸就笑着说道：“那就好好看，靠近点。”

说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。

“这道菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这道菜用到的牛百叶，要切成头发丝一般纤细，对刀工的要求很高。

我在切的时候你们也看到了，这个是硬性要求，没什么技巧，只能多练。

唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”

李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。

看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。

茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。

早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。

它也是国内特有的一种植物油，全世界90%以上都产自国内。

而这些茶油里，又有一半产自湘省。

锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。

这是纯正山茶油的特点。

纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。