一整个重瓣胃，柳知梦放在木盆里面。

另一个空木盆里面则是放了几坨冰，舀了半盆水在里面，做成冰水，一会用来泡毛肚和千层肚。

柳知梦拿来菜刀，切掉肚门的边沿，撕去底部没有肚叶的一面的油皮。

一面叶较多的，大片的肚叶，就用来当毛肚，先顺着纹路，一片一片撕下来，放在旁边的冰水盆里面。

毛肚要低温保存，口感才会脆爽鲜嫩。

大片肚叶撕的差不多了，剩下的就是不是很完整小片一些的肚叶了。

直接先竖着切成五厘米左右的长条。

然后再横着把长条切成丝。就是我们平时吃的千层肚了。

柳知梦把切好的千层肚放在空盆里面，从后面的开水锅里面，舀了一瓢开水。

切好的千层肚要用开水泡上半分钟，再煮到火锅里面，口感会更脆爽，还能去除掉一部分千层肚的腥味。

剩下的一坨牛肉。

柳知梦直接切成大片，用刀背稍微剁一下。

让牛肉片口感更加滑嫩。

牛肉片在鸡蛋清里面滚一圈。

两面均匀的裹上辣椒面。

盘子底部还是铺上两片青菜叶。

最后把麻辣牛肉片铺上去。

麻辣牛肉片柳知梦做了三盘。

猪肉也是同样，切成大片，然后用刀背剁上一会。

改变猪肉本身的纹理，让猪肉吃着口感更加嫩滑。