“行吧，我跟人家说一声。”曲欣宜觉得有点可惜，但也没有办法，陆天顺不想去，总不能非要他去。

“你可不要后悔昂。”打电话前，曲欣宜最后还警告了一声。

陆天顺坚定地点了点头，只是借调的话真没啥用，要是把手续调进去的话，上升空间是有了，但想出来就难多了。

“这个鱼尾的味道真不错，我在其它地方也吃过这道菜，跟你这里没法比。”打完电话，曲欣宜指着面前的红烧鱼尾说道。

“这首菜准确来说叫红烧划水，划水就是鱼尾的意思，叫划水的话，咱们这的人一般都不知道这个意思，所以直接叫鱼尾了。”

“用的青鱼的尾部跟尾鳍相连的一段，由于这里经常运动，这位置的肉特别嫩滑，我们用的野生鱼，而且是活鱼现吃现杀的，味道当然不同了。”陆天顺给她解释着。

别人当然也能用天生野生青鱼，味道不同的主要原因还是红烧汁的不同，同样是浓油赤酱，用酱油味压制鱼的腥味，同时还不能把鱼的鲜味盖住，火候很难把握。

陆天顺用的酱油是在市场上精挑细选过来的，必须得上纯正的酿造酱油，不能是配比出来的。

大多数饭店用的大桶酱油其实是用盐、味精、色素调制出来的，根本没有真正酱油的那种咸香鲜味。

菜的味道一取决于食材，二取决于调料，三取决于烹饪手法，大多数饭店最容易在前两者上偷工减料，降低成本。

好点的饭店最多能给你保证食材天然纯正新鲜，调料就能难说了，这也是被很多人忽视的一面。

就比如这道菜里的香菇，虽然只是小小几块，对味道却有着极大的催动作用，要求就必须得用干香菇，绝对不能用湿香菇。

这也是食材中新鲜的不如晒干的代表。