第241章各具特色的肘子
颜师傅的白卤肘子整整煮了一个上午,肘子已经完全被煮的软烂脱骨。
把肘子从卤汤锅里捞出,骨头几乎是不费力就能抽出来。
抽出骨头,颜师傅没有着急去切,而是把肘子放在一个金属托盘里,上面用重物给压住,再把卤肘子的卤汤倒进托盘里,让肘子浸在汤里慢慢放凉。
等到汤和肘子都放凉了,肘子也被压得比较板正。
这个时候再把肘子拿出来,颜师傅认真把肘子切成薄片。
找到冯宗嘏要了两个干净的饭盒,把切好片的肘子装进饭盒里。
因为肘子比较大,装满了两个饭盒竟然还剩下一些。
颜师傅笑着对冯宗嘏说:“这剩下一点,我们先尝尝鲜。”
冯宗嘏也没有客气,笑呵呵说:“好啊,你做的时候我闻着香味就馋了,今天我们两个老头子先吃。”
肘子肉炖煮的非常酥烂,但是又经过了压制后,又让肉显得比较紧实。
拿起来放在嘴边,还没有吃,首先嗅到的是一股香味。
与将卤肘子那种浓厚酱卤香味不同。
这白白净净的肘子除了本身的肉香之外,还带有一些淡淡的清香。
冯宗嘏仔细嗅了嗅说:“香,这肘子肉真香。”
颜师傅没有吭声,只是面带微笑静静看着冯宗嘏。
冯宗嘏张口,吃下了第一口。
肘子肉入口咀嚼瞬间,就如同是肉松一样的松软,牙齿轻轻一用力肉就散开了。
然后伴随着细细咀嚼,肉中溢散出非常诱人的香味。
真的是完全吃不到任何异味,唇齿之间只是布满了肉香。
细细品尝完,冯宗嘏直接向颜师傅竖起大拇指。
“好吃,老颜你这手艺,真的是宝刀不老。”
颜师傅也尝了尝自己做的这道白卤肘子。
味道很淡,不像是酱卤肘子那么浓重,但是淡淡的卤料更好保留住肉香,即便是没有搭配蘸料,依旧是吃着非常香。
“整体上还行,盐味稍微淡了一点,应该多加一些盐,还有糖也可以再加一些,葱也应该多放一些,下次再做的时候,要把大葱炸一下,出来香味之后再加入卤汤里。”
冯宗嘏边听边笑:“哈哈哈,老颜是不是找到了,当年研究菜谱的感觉?”
颜师傅点头:“还真是有那么一点感觉,走走,我们去干饭铺,让正明他们都尝尝看。”
冯宗嘏答应着说:“好,我们走,正明他们肯定也会称赞这味道。”
两位老爷子收拾一番,把家里的门锁好,一起步行赶去干饭铺。
干饭铺里,冯正明也是先让大家把午饭吃了。
并且在大家吃午饭的时候,冯正明也把和猪蹄一起炖煮的肘子捞出来。
肘子经过和猪蹄一起,在五香卤汤中浸煮,表皮呈现出一种非常漂亮的棕红色。
并且因为冯正明的这个是后肘更肥,所以捞出来的肘子呈现出一种非常漂亮的肥美,放在盘子里的时候,肘子皮和皮下的肥肉微微发颤显得异常诱人。
干饭铺大家看到这么一个大肘子,还真的是全都忍不住直咽口水。
卫秀玲忍不住问:“小冯,你这肘子做的可真好,我一直很好奇,为什么伱做的肘子皮,和你做的猪蹄的皮,都是这样漂亮的棕红色,不会像是外面一些街头的卤菜摊子上,看上去会发黑呢?你这到底是放了什么秘方?”
冯正明听了笑起来:“哈哈哈,大姐这不算是什么秘方,其实这个东西很简单,我的卤汤是炒了糖色进行调色的,他们大部分的卤菜摊子都不会专门炒糖色,而是用酱油去调色,所以颜色上会显得更深。”
卫秀玲听了有些无奈:“原来是炒糖色啊?这样的话,还真不是谁都能学的。”
冯正明又说:“其实炒糖色并不难。”
卫秀玲立刻说:“对你这样厉害的大厨当然不难,但对我们普通人来说,炒糖色还是有难度的,尤其是那些做卤味生意的,他们恐怕更加不可能费事炒糖色。”
夏蕙说:“大姐这就是他们来做出来的颜色,不如我们的原因,不愿意多耗费时间炒糖色,那自然做不出我们的颜色。”
段素芬想了想问:“是不是我们家的把子肉看着比超兴兴颜色好看,也是因为炒糖色啊?”