吕重山点头说:“也可以那样做,和面都是差不多的。”
看到吕重山这一手的拉面功夫,真的是让大家第一次对他另眼相看。
面丝拉好了,吕重山在案板上用刀切成小段,再给每一段刷上一层油,防止面丝粘连。
这道菜确实是曾经汇泉楼很经典知名的一道菜。
听冯正明冷静的分析,给大家浇了一盆冷水。
冯爷爷吃了说:“小吕真是很厉害,做面食确实是一把好手,这些面点做的都很棒,尤其是面发的很好,而且也被你揉的很到位,吃起来真是很宣软。”
闻言冯正明笑着说:“我能想到点子,但是能做出来还是老吕你手艺好。”
杨斌说:“是啊,过去在燕喜楼的时候,糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”
冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。
听到这话,大家都是一愣,接着目光一下子都看向冯正明。
吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。
在泉城还有一家颜家菜馆在,所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。
冯爷爷突然笑着说:“你们是不是想得太多了?其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”
所有人都陷入纠结,对推出哪些菜作为招牌菜为难时。
汇泉楼的翻修也终于接近尾声,大厅里桌椅进行了更换。
不过,冯正明比较冷静说:“想要超越聚丰德还是有难度,金丝卷和银丝卷的名气,肯定也是比不上油旋,毕竟油旋是一直传承下来,也更加能被泉城人接纳。”
然后用南瓜泥拌上糖一起和面。
所以爷爷给的这个建议,当真是一个非常好的建议。
一吃之下,外面是酥脆,而里面却依旧是软软的。
“这个菜,是师父他标准化的一道菜,现在泉城很多家都有了,还有师父家的颜家菜馆在,我们用这个菜当招牌,不是完全能被很多人记住,也并不觉得独家的特色。
当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。
杨斌和顾志成也都同意,其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。
要做醋椒鱼汤爆螺片,还是有一定的难度,而且要保证海螺的新鲜,运输上的费用不低,所以汤爆螺片的价格也会不低。
确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。
但是现在,这道菜很多家餐馆和酒楼都有。
真的是让大家明白,吕重山这白案功夫确实了得。
听后何云庆思考片刻说:“那我们就做两种,那种直接面丝盘起来的油炸,还有这种把面丝包在馒头里面的。”
“我明白了,我们的招牌菜,可以是醋椒鱼。”
所有人瞬间明白了。
不过当把馒头掰开,立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。
“是啊,主厨的名气摆在那,只要是主厨在汇泉楼做的菜,肯定就是招牌。”
“不能这么说,还是需要大家集思广益,光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”
冯爷爷笑呵呵说:“你们误会了,我说的不是这个意思,我是说,其实你们是有招牌菜的,你们难道忘记了,你们主厨获奖的菜?还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜?”
因为调味上的困难,所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。
罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。
可是现在,看到吕重山把饧发后,非常柔软的面团拉成细丝。
但是冯爷爷反倒是摇了摇头。
可是如果做醋椒鱼,那么成本可以降下来不少。
可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤,来了一手汤爆螺片,或许这个菜已经被大家遗忘。
何云庆吃了过后问:“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种,在油锅里炸出来啊?”
一道菜要想成为招牌,必然是要大多数顾客会点的菜。