这次的这个菜,我也是在之前学习的基础上,又加入了这几天交流学习到的东西。
比如这个白萝卜鲍鱼,鲍汁的制作上,我也是向粤菜和港城厨师请教了。”
一位受邀的国外厨师问:“你为什么会在白萝卜雕刻鲍鱼里,加入馅料呢?”
冯正明笑着回答:“这个是我在一本古菜谱上看到,是我们国内很出名的菜谱,叫做调鼎集,里面有一道假元宵,是用白萝卜雕刻成元宵,掏空后向里面塞进馅料。”
国外厨师听了有些惊讶:“哇,真是很大胆的创意。”
观看了一番,接着评委们也都是品尝起这道菜。
当大家吃的时候,才发现仿熊掌和仿鲍鱼口感上有着明显区别。
最让大家觉得不可思议的是,仿熊掌和仿鲍鱼都相当入味。
看着好像是很清凉淡雅一道菜,吃起来却滋味丰富。
仿熊掌外层冬瓜壳已经相当的软烂,搭配上里面的肉馅产生很复合口感。
白萝卜雕的鲍鱼,经过煨制并没有完全软烂,反倒是有一点点沙沙的口感。
然后咬开了之后,会吃到里面馅料的咸香味道。
真的会给人一种仿佛在吃一个独特造型元宵的感觉。
而蒙在外面的金汤汁,带有鸡油香味,还有高汤的香浓,以及南瓜泥的甜味。
给这道菜增添了一种融为一体的滋味。
真正吃了这道菜,让评委们真有一种不得不服的感觉。
冯正明依旧践行他所说的理念,即便是在比赛上做出来的华丽菜品,依然是首先要让这道菜好吃。
这道鱼和熊掌兼得之好吃吗?
评委们不得不承认,确实是好吃。
这道菜冯正明也充分考虑到评委一道一道菜品尝下来,到他这里菜可能会已经凉了。
所以他的这道菜无论是热吃还是凉吃,都会有比较独特的滋味。
单单是这一点,又是让他获得评委们更好的印象。
白萝卜冯正明处理的非常好,几乎是没有萝卜本身不好的味道。
又经过了很长时间的炖煮入味,让白萝卜吃起来完全是一种很浓郁的肉香味道。
搭配上白萝卜内瓤的馅料,当真可以称得上是美味佳肴。
即便是这道菜经过等待评审时间里已经凉了。
但就是凉了吃起来,依旧会觉得这道菜味道很棒。
蔡先生感叹:“冯厨师真是手艺非凡,可能如果不是亲口尝一下,真是难以想象会有人把冬瓜和白萝卜做成如此美味。”
在场评委们也都是很认同蔡先生的话。
真要说今天比赛中的菜肴,冯正明的这道菜绝对不算是造型上最漂亮的。
像是江成哲的那道龙虾在摆盘上要比冯正明这道更加色彩丰富。
淮扬菜厨师张泉徳做的翠珠鱼花也是相当的漂亮。
相比较而言,冯正明的这道菜要略显朴素很多。
但是冯正明这道菜的独特创意,还有品尝时候带给评委们味道上的享受。
是在比赛中其他菜中所没有品尝到的。
或许可以说冯正明做的菜,色彩上不如别人鲜艳。
但是谁也不能说冯正明的菜不美味。
而且他这道菜的美味,是能够适合在场大部分人口味的。
在这一点上,又是其他一些厨师可能办不到的。
或者应该说,冯正明所调和出的味道,是鲁菜最为正宗的味道。
没有在任何一种味道上突出。
似乎各种味道都有。
每种味道相互调和,谱写出一曲非常和谐的舌尖上的曲目。
而且冯正明做这道菜,把传统的技法和自己创意很好结合,可以说是用一种充满想象力的方式,做了一道似乎又是很传统的菜。
品评完冯正明的这道菜,接着评委们继续品评接下来的菜。
接下来的几道并没有给评委们多么深刻的印象。
一直到一位豫菜的厨师,他做的是非常传统的牡丹燕菜,再次带给评委们一份惊艳。
这位豫菜厨师名叫郝宗成。
他是在传统的牡丹燕菜基础上做出了一些自己创新。