第530章 全国大赛给厨师们的启示

胭脂鹅脯在腌制后,首先是要放在炭火炉上去烤制,要把一部份的油脂烤去。

之后就是放入调好的汤汁中去煮制。

原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。

张泉徳在这次比赛上做的时候,也是借鉴了一些西式烹调的方法。

他是在汤汁中加入一些红葡萄酒,还有加入其中的苹果,让整道菜的果香更加浓郁了。

鹅脯肉出锅后,张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。

这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。

真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足,同时又是一种很独特的酸甜口。

江成哲听完了张泉徳叙述后,他也是有些惊讶。

“做法上还真是很西式,不过所有的配料和调味上,也都是很中式。”

停顿一下,江成哲说:“红楼梦书里都有记载,这么说的话,这道菜应该是很早就有了啊,这么看来我们国内的餐饮,岂不是很早就开始有这类用水果调味的菜?”

冯正明笑着点头:“是这样,过去的很多老菜都是会用水果调味。”

江成哲不禁感叹:“看来是我眼界太窄了,小看了我们中华美食啊。”

冯正明拍拍明显对小看国内美食有点愧疚的江成哲。

“其实我们不应该小看任何一个地方的烹饪,无论是国内各地的烹饪和美食,还是国外的各种美食,既然能够被传承至今,而且受到很多人的认可和追捧。

那么肯定是有各自独特之处,我觉得我们应该多看多学,才能不断的进步。

像是我今天第三道菜,不是也跟着你学了上汤焗龙虾,才能想到把龙虾球加入到菜中去?

我觉得这趟来全国大赛,真是让我收获很多,学到了你们各地烹饪的很多技法。

要感谢你们各位,愿意把你们的烹饪技法分享出来。”

冯正明的这么一番话,让江成哲和张泉徳,以及周围一些听到的厨师,纷纷都觉得很是在理。

或许对很多的食客来说,他们会有自己口味上的偏好。

又或者是出于一种民族情绪,会产生一种对不同地方美食抵触。

但是作为厨师来说,并不能带有傲慢去看待其他地方的美食。

厨师需要能够放低姿态,可以去接纳不同地方的美食。

然后去看去学不同地方的美食文化。

从而做到与时俱进,融汇各地不同烹饪技巧,让自己的手艺不断提升。

很快有其他的厨师开口,也说出和冯正明相似的话。

“冯厨师说的对,这次全国大赛上让我收获真是很大。”

“看到你们这些优秀的厨师,我才知道自己有太多的不足。”

“真是要感谢,大家都愿意分享自己烹饪的技巧和经验。”

“是啊,我们大家相互交流,相信是能够促进我们各地的美食发展。”

“哈哈哈,这次回去,我也要尝试更多在烹饪中融入水果元素,争取可以开创出更多的菜品出来。”

“没错,加入水果,还有对各种其他地区香料的运用,应该都是能提升我们的。”

“关键是要做出更多美味,让大家能吃到更多美食。”

“哈哈哈,希望将来,还能和各位有机会交手,可以更多的探讨美食。”

“对,希望我们以后还有机会交手,到时候我们各自带上自己的新菜,再进行一次比赛。”

“听说冯厨师要来沪城开餐厅呢?以后如果有机会,我也要来沪城开餐厅,到时候真的是要跟冯厨师正面交手一下。”

“哈哈哈,没错,我们都要把餐厅经营好,让我们大家相互竞争起来,把菜做的更好。”

参加全国大赛的厨师们,一个个都表达了自己对这次全国大赛收获的喜悦。

厨师们在另一边进行讨论中。

宴会厅里,受邀到现场的观众们,正在品尝每一道菜。

现场电视台也是进行直播,总台、沪城和港城三地的电视台分别进行采访。

总台采访了司徒老先生,询问他对这次全国大赛举办的看法?