冯正明领着弟弟妹妹来到后厨。
在踏进后厨之前,冯宇成的心里有着很多想象。
可真的踏进后厨,他发现眼前一切和他想象完全不同。
汇泉楼的后厨很大,宽敞的后厨很干净。
后厨里从水台到灶台,中间是被金属的案台隔开。
在进门地方还摆放着好几台冰柜。
后厨里每个人都在忙碌。
他们好像都有自己的活,认真完成自己手上的活。
完成了后,会把手上处理好的食材递给其他人。
在冯宇成看来,这样后厨就像流水线。
后厨里每个厨师,他们都算是流水线上的一环。
分别完成各自的工作,再传递给下一环。
冯宇成看了一阵,有些奇怪问:“大哥哥,你们平时都是这样做菜吗?一个人一个人这样传着去做菜?像是工厂里的工人,一点都不像是厨师。”
冯正明一听顿时笑起来:“你觉得厨师应该什么样子?”
冯宇成想了想说:“厨师应该自己能做出一道菜。”
然后冯宇成是连比画,带上外语和汉语一起。
算是表达出,他在国外跟父母去餐厅,看到那边厨师一些做菜的样子。
冯正明听了笑起来。
“原来你想要看那些啊?行啊。”
接着冯正明对顾志成喊道:“老顾,你要做什么菜?”
顾志成回答:“哦,我这边是爆炒三样。”
冯正明点头:“行,你给我这个国外回来的弟弟看看你的手艺。”
听到这话顾志成看向冯正明。
看到他身边除了之前见过的张宏伟和冯胜男之外,还多出一个年龄比冯胜男小一点的男孩。
顾志成立刻猜出,可能是冯爷爷家里那个在外国的大儿子家的孩子。
他没有丝毫迟疑点头答应:“好,那我做给你看看。”
下一刻,顾志成自己开始切配,然后自己把各种的料配好,包括碗汁也都是他自己准备。
一切都准备完毕,顾志成站在灶台前。
首先是开火分别把三样主料滑油。
接着倒出去准备好,下葱姜末爆锅,之后下三样主料,倒入碗汁大火翻炒收汁。
整个过程一气呵成,最后淋上明油后出锅装盘。
这次冯宇成看得双眼瞪圆。
看顾志成炒菜一系列动作。
让冯宇成感到有些兴奋,觉得炒菜过程很酷。
“酷。”冯宇成发出一声称赞,“好棒。”
冯正明笑起来:“现在是不是满足了?觉得我们炒菜手艺怎么样?还行吧?”
在冯宇成崇拜的目光下,冯正明反倒是很平静说:“这些不过是很基础的东西。”
冯宇成更加激动:“这些还是基础?”
冯正明点头:“这些都算是一个厨师必须要掌握的技术,但掌握了这些,并不代表能把菜做好。”
冯胜男在旁边忍不住说:“要想把菜做好,要有好的刀功,还要有好的勺功,还要懂得怎么调味。”
张宏伟也补充:“要做到色香味俱全。”
冯宇成听到这些,他想了想问:“那大哥哥你们做菜会放迷迭香吗?”
听冯宇成这么问,冯正明认真解释:“迷迭香、罗勒叶之类,是一些西餐里常用的调味品,中餐用的不多。
不过也并非不能用,我们也会用很多可能西餐不常见到的调味料。”
张宏伟这个时候说:“哥,你给弟弟做一道菜看看。”
冯胜男一听也是马上赞同:“对对,大哥也给我们做一道菜看看。”
见弟弟妹妹都想看看,冯正明笑着点头答应。
“好,今天宇成刚回来,给宇成做一道我们泉城的老菜,酱爆肉丁。”
张宏伟听了好奇问:“不是酱爆鸡丁吗?”
冯正明一边走过去挑选一块肉,一边笑着解释:“酱爆菜有很多,酱爆鸡丁、酱爆肉丁都是酱爆菜的。”
冯正明选了一块肥瘦相间的肉。
把肉皮片掉,再把肉片成比较厚实的肉片。
接着先是在肉片上打上花刀。
然后把肉片切成1.2的肉丁。
切好了肉丁,在一个碗里,先给肉丁入底口,然后再给肉丁上浆。
让肉丁表面薄薄裹上一层浆,最后封上油先放在一边。
把葱姜蒜切成末备好。