前汤颜建兴上的竟然是乌鱼蛋汤。
这着实让大家有些惊讶。
不过冯正明觉得也没有问题。
“乌鱼蛋汤属于酸辣口,作为前汤确实有很好开胃作用。”
张莉莉品尝了这道乌鱼蛋汤,顿时忍不住赞不绝口。
“这汤可真好喝,酸酸辣辣的味道,真是很开胃。”
王家梁在旁边笑着说:“这可是鲁菜里一道经典的汤菜,以前可都是宫庭宴席里才会有的。”
颜老师傅笑着说:“这道汤确实是很经典了,现在很多高规格宴请依然会用。”
此时,三师兄杨斌突然问:“对了,正明你年前参加省里晚宴,你是不是也做了这个乌鱼蛋汤?”
没等冯正明回答,大师兄李辉东却抢先开口。
“正明在晚宴上做的乌鱼蛋汤,我听说和传统的不一样,用的是清汤,调口上也比较特别,听说好多外宾喝了都很喜欢。”
被大师兄这么一说,让在场师兄们,包括师父都很好奇。
冯正明见大家好奇,就解释了一下自己的做法。
“我没有勾芡,用了清汤作为底汤,调味上,我没有用醋去调酸味,而是用酸黄瓜罐头里的酸汤进行调味。”
“罐头?”
在场众人都有些惊讶。
颜老师傅想了想说:“酸黄瓜罐头的汤,嗯,确实是一个有些大胆的做法。”
不过紧接着颜老师傅又说:“不过酸黄瓜的酸是发酵酸,调好了口味,喝起来应该会让人更加舒服,也更能促进肠道蠕动。”
王家梁有些惊讶:“正明没想到你点子还真是挺多。”
紧接着四师兄又说:“我现在倒是也很想,请你去国外,到我们餐厅表演一下。”
冯正明微笑回应:“以后有机会,只要四哥邀请,我一定去看看。”
王家梁点头:“好,咱们说定了,等我把餐厅再干大点,到时候请师父和师兄弟们一起去看看。”
喝了乌鱼蛋汤,颜建兴上桌的菜里,还有几道也都是冯正明之前做过的菜。
比如颜建兴上了一个羊排砂锅,是冯正明之前冬天在火车站干大排档常用的。
还有冯正明在之前青年大会,给青年们做的酱烧牛肉。
以及冯正明借鉴南方红烧肉做法,做的一道鲍鱼红烧肉。
从上桌的各种菜,不难看出颜建兴是精心做了准备。
当然除了冯正明之前融合改良的菜,还有比较传统的鲁菜。
比如上了一只山东炒鸡。
上桌的香味弥漫,就知道相当正宗。
还上了一盘油焖大虾以及干烧鱼。
这几道菜,都是很经典的传统鲁菜,做法上也是传统鲁菜做法。
在这些菜之后,是一道可以说是非常经典的鲁菜。
九转大肠。
看到九转大肠上桌,张莉莉初看之下还没认出来,以为上的是一盘大红枣。
王家梁给她进行了解释,张莉莉才一脸惊讶。
张莉莉也听说过九转大肠的名声。
不过这还是长这么大,第一次亲眼见到这道菜。
“原来这个就是九转大肠?看着就好像是一颗一颗大红枣一样,真是漂亮。”
颜老师傅笑着说:“这道菜,可以算是鲁菜中最经典的一道传统菜,也可以说是知名度最高的菜之一。
这道菜在不同地方做法上会有一些区别。”
颜老师傅明显已经接纳张莉莉,像是把她当成是儿媳妇般给她解说。
“我们泉城的做法,一般是用大肠头去做,通常一头猪大肠头只有一小节,所以做一盘九转大肠至少要用三头猪的大肠头。
还有一些地方做九转大肠,不是单纯用大肠头去做,会用粗一些的大肠去做。
也有一些地方为了增加肠子的厚度,以及最后造型上更美观,会用套肠的方式去做。”
张莉莉听了好奇问:“套肠是什么肠啊?”
王家梁在旁边解释:“套肠不是什么肠,是把大肠一层一层套起来,可以增加大肠的厚实程度,不过师父说过,套肠不容易入味。”
说着王家梁给张莉莉夹起一块,让她可以细细的品尝一下。