冯正明先是吃了岛城这位港城主厨的手艺。
味道上是酸甜味,菠萝的果香味有一点,然后就是咕咾肉吃起来还是味道不错,内外都已经算是入味了。
接着冯正明吃京城饭店的粤菜厨师做的咕咾肉。
当入口的一刻,他马上意识到两个人的差距。
京城饭店粤菜厨师做的咕咾肉,入口咬下去的瞬间,竟然外壳还有一点酥脆。
等到咬开了之后,里面的五花肉相当的嫩。
而且因为五花肉是肥瘦相间,再搭配上外面酸甜汁,吃起来别有一番风味。
尤其是加入了果酱,还有柠檬汁,让整个菜吃起来味道充满果香。
这么一吃,算是对比出来了两位厨师手艺上的差距。
港城主厨被高峰义拍了拍让他自己尝尝。
他一吃之下,顿时就意识到自己和对方的差距。
这个时候,京城饭店厨师团郑成生开口。
“咕咾肉其实不算是多难的一道粤菜,但要想做的够好,在粤菜里有一个相当重要的要求……”
没等郑成生把话说完,港城主厨接过话自己说出来。
“要做到,入口吃的时候,外壳依然保持脆。”
听港城主厨这话,让冯正明顿时明白了。
咕咾肉难吗?
无论是看京城饭店还是岛城海鲜大酒楼,两位厨师做法上都不会觉得这道菜有多难。
可是要想把这道菜做到足够高度,显然其中不少的窍门和细节并不容易掌握。
尤其是最后收汁的时候,要怎么能做到外壳保留部分脆度。
这确实很不容易做好。
港城主厨明白自己差距,收起他之前对京城饭店厨师们那份轻视。
这一刻,港城主厨明白,并不是内地没有厉害的厨师。
而是他自己之前没有遇到过。
在他看来,今天的冯正明,和京城饭店来的几位厨师,手艺上真的非常厉害。
港城主厨明白,在他们面前,自己确实不具备骄傲的资格。
高峰义对他们岛城海鲜大酒楼的主厨被比下去,没有丝毫的不高兴,反倒满脸堆着笑容,像是很乐于看到这样的局面。
冯正明隐约猜到,可能岛城找来的这位港城主厨,并没有经过高峰义。
所以高峰义对这位港城主厨的手艺应该有一定不满。
只是这家大酒楼毕竟有一部分港商的投资。
不要说是高峰义,岛城方面也不好对主厨的安排有太多干涉。
这一次,高峰义找来京城饭店的厨师们。
又是专门安排好时间,让冯正明和他们碰上。
应该就是想要用冯正明和京城饭店的厨师们,好好给港城主厨上一课。
算是杀一杀港城主厨的威风。
现在高峰义的想法确实已经办到。
港城主厨已经意识到,他的手艺不只是在港城不算顶尖。
来到内地之后,他的手艺依然有着不小差距。
接下来,冯正明又看着京城饭店的厨师们做了几道菜。
连谭家菜的传人王师傅也做了一道菜。
王师傅做的菜,算是比较经典的谭家菜了,罗汉大虾。
罗汉大虾,或者应该叫一虾两吃。
是从大虾的第二节地方把大虾切断。
下面虾尾的部分片开后,在上面抹上打好的虾胶,并且黏上一点黑芝麻,然后下油锅去油炸。
上面虾头的部分,是用类似鲁菜大虾的做法去做虾头。
成菜后,一只虾可以作为两种不同的吃法。
这个菜,冯正明也做过。
今天见谭家菜传人王师傅做,他倒是没有过多的压力。
这道菜做法上并不难。
可能唯一会出现不同的地方,也就是虾头的调味上会有不同厨师的一些不同做法。
一整天的时间,冯正明和京城饭店厨师们进行了不少交流。
尤其是和郑成生之间进行不少交流。
从郑成生这里学到一些淮扬菜的独特技法。
一天下来,冯正明还是收获了不少。