厨子的汤，煮一锅好汤对鲁菜厨师来说很重要。

所以现在进入选材区的青年厨师们，纷纷是在选择煮汤原料。

与此同时，对青年厨师们的考验已经开始。

选材料的过程，不但是考验他们眼力，要选择自己最需要，并且也是最合适的材料。

更重要的一点是，青年厨师们选材用量需要他们自己考虑清楚。

今天做的汤，会是他们接下来三天，三道菜要用的。

所以他们煮的汤不能太多，但也不能是很少。

用料必须把控量，不能过于浪费。

这可以说对青年厨师们是极大考验了。

但冯正明在定下这个比赛方案的时候，就跟老师傅们讨论过。

既然是全省最优秀的青年厨师，要决出鲁菜青年厨师中的状元，那么连煮汤都控制不好量，又怎么配成为最优秀的鲁菜青年厨师？

这话很自然获得所有老师傅的认同。

因为在全国烹饪大赛上，也会有相同的苛刻要求。

整个备料的全部过程，都是参赛厨师独立完成。

备料的时候，不能去浪费材料也是一项要求。

冯正明现在等于说，是在用全国烹饪大赛上的一些要求，来要求全省青年厨师们。

看似很苛刻，但这也是对青年厨师们综合能力的一份考验。

如果仅仅只是一两道菜做的好，就可以成为鲁菜全省青年厨师里的状元。

那这个状元实际上分量只会大大的减轻。

冯正明静静看着青年厨师们选择材料。

各种调料配料都是必不可少，然后各种的主料，是青年厨师们选择时的重点。

基本上最重要的几样每位青年厨师都会选取。

大骨和老鸡一定是必不可少。

冯正明在看到大部分青年厨师选老鸡的时候，他还是忍不住摇了摇头稍有些失望。

实际上如果让冯正明去比赛，去选择老鸡的话。

他一定是选择鸡胸部分，并且还会多拿一些鸡油。

如何让一锅汤呈现出浓郁的滋味？

用老鸡的关键，便是要让汤里有老鸡的鲜味。

而要想把老鸡鲜味更好突出，最简单直接的办法，是用鸡油去煸炒一下鸡块，然后再放进汤锅里去一起炖煮。

这么做才能更好把老鸡的鲜味激发出来。

当然这实际上算是一个取巧的办法。

真正浓郁的高汤，肯定是用多只老鸡，轮番经过炖煮以保证汤中鲜味更足。

但在比赛中，肯定没有那么多时间让青年厨师们那样做。

所以这就很考验青年厨师的应变。

要懂得如何更好激发出材料的滋味来。

在短时间里，把汤煮出想要的味道。

不过冯正明看了一阵，不禁自嘲地笑了笑。

明白是自己要求有点高了。

毕竟如果没有老师傅指点的话，恐怕没有几个人能自己想得到。

这里就体现出有一位师父的重要性。

有师父带，有师父传授讲解。

和自己看书自学是有着本质上的区别。

如果是自己看书自学。

往往在菜谱上，有很多细节并不会写的很详细。

哪怕是把每一样调味料用量都明确标注。

可还是不会详细告诉你，在烹饪一道菜的时候事先腌制要用什么样的手法去腌制？在上浆的时候又要把糊调到一个什么状态？

还有菜谱上会说用高汤，但不会详细告诉你要怎么去煮高汤。

这些如果有一位经验丰富的师父。

他把自己传承下来的东西，还有自己从厨多年经验，全部都详细讲解出来。

那么可以省去相当多自己摸索的弯路。

而传承了师父的东西后，自己在基础上更进一步。