冯正明笑了：“没错，我知道您有一道名菜，是用剔骨的猪蹄做的，我们鲁菜中也有相似一道菜，同样是把猪蹄脱骨，填入馅料后，做成熊掌的样子，然后进行红扒。”

可能现场很多人都不曾想到，冯正明和科夫曼竟然能聊得很投缘。

江成哲在旁边并不觉得冯正明和科夫曼聊得来有什么奇怪。

实际上，在江成哲看来，冯正明和科夫曼确实很像。

他们都不是那种喜欢搞一些花里胡哨装点的厨师。

冯正明看似摆盘上色彩搭配很绚丽多彩。

但冯正明无论是做什么菜，无论他摆盘上多么的绚丽多彩。

只要是他放在盘子里的东西，那就一定是都可以吃的。

哪怕只是为了装点的一根小菜叶子，冯正明都会给一些味道。

他真正做到了，要让一道菜首先好吃，然后才是好看。

同样，科夫曼也是理念和冯正明几乎一致的厨师。

科夫曼可以说受到相当多海外厨师们的尊重。

他做的菜却还是始终带有一定的乡村色彩。

并且他每道菜盘子里的东西，也都是可以用来吃的。

科夫曼的这种做法，同样深刻影响不少海外大厨。

像是另一位非常知名的英伦名厨，他也是同样遵循着，菜量一定要大，必须要让客人吃得饱的原则去做菜。

冯正明把入味后的海参在提前准备好的葱烧汁里烧制。

这个过程里，散发出浓郁的香味，又一次吸引了在场的海外厨师们。

烧制海参过程中，冯正明同时把其他一些菜也都分别做出来。

他用一种炝拌的方式，把几乎是刚刚汆烫熟的虾仁炝拌入味。

用的技法，最后把九转大肠收浓汁水。

还有德州扒鸡的做法，做出黄褐色鲜嫩多汁的扒鸡。

黄扒鱼翅更是在海外大厨们面前展示了一把大翻勺。

最后这些各种菜都准备完毕，冯正明按照齐鲁地图在盘子里进行摆盘。

经过一番很仔细的摆盘，冯正明把这些最具代表性的鲁菜组合起来。

最终在盘子里呈现出一张齐鲁全省地图出来。

这一次和之前回归国宴上的那个相比，显然是要更加的华丽了。

冯正明这边做好后，让江成哲把菜送去保温。

他自己则开始准备他单独的真鲷大陆图。

当着所有人的面，冯正明把已经宰杀清理好的真鲷剔骨。

两大片的肉被剔出来后，冯正明再进行一些分割。

按照肉的油脂肥嫩进行了一番区分。

把带有油脂的腹部鱼肉切成小段，再用鱼片卷起来，外面裹上脆炸糊进行油炸。

油脂偏少的紧致背部鱼肉，被冯正明切成了厚片。

这次他用的是东北锅包肉的糊，下锅炸成金黄色外壳酥脆的鱼片。

还用韭菜打成汁，拌在面糊当中，同样是包裹鱼片炸出翠绿色的鱼片来。

鱼头被冯正明分成两半，一半剁成块之后用红烧的方式做，另一部分则是用高汤煨煮。

这两部分，分别摆放在最西北的部分，还有摆在苏省的地方。

在祖国东南的地方，冯正明是把鱼肉切成鱼条。

然后围绕习惯吃生鲜的地方为中心，向外慢慢浇上不同的汤汁。

形成了一种独特的汤爆。

最终构建出，生鲜的部分保留，周围逐渐是从生到熟。

在浙省和沪城的部分，还点缀上具有当地特色的东西。

比如沪城用蟹黄和虾子，在浙省的部分则是用西湖醋鱼的醋汁和一部分雪里蕻的点缀。

在京城和环绕京城的几个地方，也包括了鲁菜在内。

冯正明是用烤鸭的荷叶饼剪裁后，包裹炙烤过的真鲷鱼肉。

再进行裹上糊进行油炸，获得三角形的一个一个漂亮的鱼肉盒子。

如此几种不同的做法都分别准备完毕。

冯正明最后是用几种不同的辣口，分别是熬制出几种口味汤汁。