“表婶，这是少安一辈子的大事，我不能替他做决定，我可以帮他分析一下。就按少安的想法想学做菜，如果去年之前还好说，可以让他进红星轧钢厂的食堂，我亲自带他，可现在我不在食堂工作了，根本没时间教他。再说现在食堂炒的都是大锅菜，按照固定的流程操作就行了，一辈子倒头可能就会炒个大锅菜，少安，你想做一辈子大锅菜吗？”何雨柱看着苏少安问道。

苏少安摇摇头，回答道：“我不想做一辈子大锅菜,我想做正儿八经的厨师。”

“好，那不想做大锅菜，想做正儿八经的的厨师是吧，那就要找正规的厨师拜师学艺，需要好几年的功夫，可现在的饭店和酒楼都公私合营成了官营饭店，想进去当学徒就得先通过饭店的招聘成为饭店的工人，不然是没有师父愿意教你的，我在丰泽园的师父和师兄是没有招聘工人的权利，所以想进丰泽园就需要等丰泽园公开招聘人工的时候，不然根本没办法进去。少安，那你是愿意等吗？等到丰泽园招聘的时候才想办法进去。”

苏少安接着摇摇头，说道：“我都这么大了，得自己挣钱养活自己了，不能老是麻烦我姐和我姐夫，我不想在在家等了。”

“少安，你还小，姐照顾你应该的。”苏秀莲一听苏少安这么说，急忙说道，“再说，你姐夫也不在意的，全无，你说是不是啊？”

“是啊，少安，你要是真想厨师，那就等到丰泽园招聘的时候，咱去试试。”蔡全无一脸真诚的说道。

“姐、姐夫，你们别劝我了，你们养活我这么多年呢，我感激你们，但是我现在长大了，要学会自己养活我自己。”苏少安一脸坚定的说道。

“少安，其实喜欢做菜，不一定就要当厨师啊，干其他工作一样可以学习做菜啊。我个人的建议是进工厂学个技术，当个技术工人比较好，下班后一样可以在家练习做菜，喜欢一件事，没必要非得就是把兴趣爱好当工作。”何雨柱看着苏少安说道。

“真的可以吗？柱子。”苏秀莲听完一脸激动的问道。

苏少安也是一脸期望的看着何雨柱。

“怎么不行，做饭其实分为两种，一种是家常菜，一种是酒楼的做法。酒楼的做法追究的是色香味俱全，为了达到色香味，往往对厨师的刀功、火候等有要求。而家常菜讲究的是简单便捷，但不是说家常菜就不能像酒楼的一样色香味俱全，做家常菜的时候一样可以练习刀功，火候。”

何雨柱喝了一口茶，接着说道：“比如练习刀功，家里肯定没有饭店那么多食材可以练习，但是家里平时切菜的时候，你可以慢慢练习，仔细琢磨，时间一久，一样可以练出漂亮的刀功。说完刀功我们再说火候，所谓的火候其实就是厨师根据食材的颜色来判断食材成熟度，这需要日积月累长期练习。”

“需要厨师在做菜的过程中仔细观察食材的成熟度，通过翻炒来保证食材能够受热均匀，成熟度一致，不然做出来的菜有的熟了，有的生可不行，当然要想保证做出的菜口感一致，切菜的时候大小、薄厚、粗细都要均匀，不然再厉害的厨师也做出来口感一致的饭菜；为了可以快速对食材进行翻炒，大部分厨师都会使用颠锅这个技巧来实行食材的快速翻炒，练习颠锅可以准备一口铁锅，在锅里装上沙子来练习。”

“而且，少安你还有一个别人不具备的优势。”说到这里何雨柱故意卖了一个关子，停顿了一下。

“什么优势？”苏少安急忙问道。

“那就是你姐夫上班的小酒馆里，每年都要制作大量的咸菜，在制作咸菜的时候，你可以帮忙切菜来练习刀功，要知道普通人可是没机会有这么多食材可以练习的。”何雨柱笑着说道。

苏少安听完何雨柱的话，低着头开始在脑海中思考起来。

“少安，你听听柱子说的多好，要不咱就别当厨子了，咱进工厂当工人，等工厂下班回家了在家里练习做菜，只要你想做，以后家里的晚饭都让你做。”苏秀莲在一旁劝道。