甚至自从开始售卖下水汤，苏青鸾都没有功夫给“鸿福楼”研制新的菜谱，梁掌柜上次来买下水汤的时候，可是半开开玩笑地说过她“有了下水汤这个‘新欢’就忘了鸿福楼这个‘旧爱’”，说得苏青鸾都有些不好意思了。

其实，苏青鸾倒是可以通过提高下水汤的单价，从而让一部分只能在有限预算空间内选择的客人转而被迫放弃她家的下水汤，从而减少客流量，不过她却不想，也不能那么做。

首先从实际利益出发，现在虽然包括谢府的很多富贵人家的下人都图新鲜来吃下水汤，但苏青鸾看得明白，他们这些人无论如何都有更多的选择，不会为了吃饭发愁。

也就是说，哪天他们吃腻歪了下水汤，就会把目光转向别的什么吃食。

反而是底层的消费者，下水是他们为数不多能够廉价获得的动物蛋白质，莫说同鱼肉羊肉狗肉鹿肉这样相对昂贵的食材比，即便是“价贱如泥土”的猪肉，相比下水来说也是贵了很多。

而原本因为腥膻味难以入口的下水，眼下却被苏家的摊子做得如此美味下饭，大家自然很乐意优先选择苏家的下水汤，以后苏家下水汤的主要购买力也会是这些很难有其他选择的底层消费者。

再说从情感上来说，苏青鸾之所以当初想办这个下水摊，便是看着那各种下水白白浪费，甚至做牲畜饲料都有人嫌弃，想要来个“废物利用”，能赚钱的同时，还能给那些穷苦的乡亲们补充点他们平素舍不得的蛋白质。

这样苏家有了进项，大家又补充了额外的营养，双赢。

至于说提高单价增加利润，可以，但没必要。

苏家下水摊每日净收入也有三四百文，一月有近十两的进项，这是以往苏家两月的收入了。

更何况苏青鸾还有从鸿福楼那儿得来的“菜谱”分红，更有是不是去谢子安那里做甜食的打赏——虽然后面两部分的钱现在杨氏和苏广福让她自己收起来当嫁妆，不归家用——总体来说，苏家真的不差这么一点从乡亲们指头缝里面抠出来的利润。

那么既然不想提高单价，现在这下水汤又供不应求，就只剩下一条路——招人，招一个老实可靠又常年能上工的伙计来。