对于一般的厨师来说，这道菜的制作流程并不稀奇，甚至稍微厉害点的厨师一看就会。

稀奇的是配方，也就是各种香料的种类和配比，这才是最关键的。要是没有名师传授或者得到配方，光凭自己摸索，试错成本、时间成本都是极其昂贵的。

杜少杰现在越来越觉得【模拟训练】的珍贵，尤其是到了中级阶段，对他进行指点的特级厨师，个顶个都是行里的佼佼者。

不同的菜品，由不同的厨师进行演示和指导。

虽然他不知道这些“师傅”是否真有其人，但他学到的知识却是货真价实的。

“这次奖励了三公斤胖鱼头，刚好可以找机会做一下【剁椒鱼头】。”

对于这次的奖励，杜少杰也很满意。

近一段时间，他在模拟训练中主要练习了两道菜，【德州扒鸡】和【剁椒鱼头】。训练成果要想在现实中体现，就必须老老实实在现实里把菜做出来。

他本来还准备等回家休息的时候，去买两个花鲢鱼头做【剁椒鱼头】这道菜呢，没想到转眼之间就有了食材。

花鲢（鳙鱼）的鱼头肉厚而且大，所以又叫胖鱼头。

至于剁椒就好办了，本地盛产辣椒且品种繁多，他自己在前段时间就制作了一些。这属于基本功，不值一提。

随后，他粗略的看了一遍【饭店管理教程（一）】，开篇就讲后厨的成本管理。

这个应该和之前的【食材鉴定大全】一脉相承，从质量管理讲到了成本管理，不管是以后在食堂工作，还是自己出去单干，都用得着。

于是他便津津有味的开始研读，不知不觉就投入了进去。

“杜师傅，该你出马了。”

当一个人专心做一件事的时候，时间过的特别快。

杜少杰觉得没过多久，其实已经到了该做午饭的点钟。

今天中午做【臊子面】，虽然是素臊子，但他准备的材料还挺丰富。李桂香和秦小妹两个人擀面，做出来的手擀面一看就很不错。

说实话，食堂里没那么多的“大菜”可做，更多的是家常菜和小吃。

中午的【臊子面】反响不错，杜少杰自己就吃了两大碗。

几人开始收拾后厨，赵大军带着孙强和一个二十多岁的年轻男子走了进来。

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继续求追读。

(本章完)