随后杜少杰去找装修的人，即便是不用重装，那也得整体翻新一遍。另外还有办手续，采购需要的物品，以及后厨改造等等事情，都需要他出面。

搞装修的人过来看了看，建议大体上不动，但墙面要粉刷，包间里也要重新贴壁纸，所有的木制材料需要抛光再上漆。

杜少杰在附近重新租了员工宿舍，其中给廖永新租的是一套一室一厅的小公寓，其他的大师傅标准是单间，而剩下的人则是两到四人间。

接下来就是十天半个月的施工期，他正好进行内部调整。

梁美琴把烧烤店交给了冯彬，由冯彬担任这家店的店长，杜少杰还从这次跟来的人当中，挑选了两个人补充到烧烤店。

田飞宇等四个人，则会留在新酒楼。

杜少杰和廖永新商量了一下，起了一个店名，就叫【西川酒家】。

【西川酒家】的经理是梁美琴，大堂经理则是从深城调过来的楚琳琳，廖永新肯定是后厨的厨师长。

田飞宇等四人都进了后厨，同时还招了两名厨工打杂，服务员则新招了几个川妹子。

80年代初的人员流动还那么密集，但到粤省打工的风潮已经开始兴起，只是规模还不大。

经过12天的翻修，小楼的内部已经焕然一新。

所有的准备工作都已经就绪，廖永新挑了一个黄道吉日，【西川酒家】正式开业。

开业当天，不仅罗主任过来打了个转，就连蔡菁都从深城赶了过来。这么大的事情杜少杰当然要通知他俩，但说实话，没想到人家会亲临现场。

一楼是大堂，二楼、三楼是包间。

“你和廖师傅一起搞这个川菜酒楼，赚钱是绝对没问题的。”

中午，杜少杰在三楼的“江南厅”招待了罗主任和蔡菁。

罗主任对于廖永新的水平很有信心，当然，对杜少杰的手艺更有信心。

只不过在他的眼里，杜少杰已经不算是一个纯粹的厨师了，年纪轻轻已经有了不容小视的产业规模，妥妥的一个大老板。

“是啊，羊城自古就是商埠，南来北往的客商云集，在这里主打什么菜系的餐馆都能找到。不过，有不少餐馆为了迎合当地人的口味，菜品的味道都经过了改良。”

现如今的蔡菁自然称得上是“见多识广”，她负责特区的招商引资工作，大酒楼可没少去。

她这句话其实说明了一个现实，有时候正宗的菜品，离开了原生的土壤，未必会受到欢迎。比如川菜到了外地，很多餐馆都会改良，减麻减辣都是基操。

“我就看不上改良，改来改去搞得四不像，完全失去了本来的味道。”

廖永新做完菜也来陪罗主任和蔡菁喝了两杯，他听到蔡菁的话，忍不住感慨了一句。

他和杜少杰商量过了，要做就做正宗的川菜，因为一家酒楼很难迎合每一位顾客的需求，总要有所取舍。

经过筛选的顾客，忠诚度就要高很多。

罗主任点点头，他平时也很少能吃到正宗的川菜，今天算是大饱口福了。

“可以尝试，实践出真知嘛。”

罗主任倒是很洒脱，现在大家坐在这里纸上谈兵，还需经过实践的检验。

吃完饭，罗主任和蔡菁便告辞离去。

下午。

【西川菜馆】正式开门迎客，晚上的生意不怎么样，上座率不足30%。

“师傅，还得麻烦你再找两个大师傅，我要是走了，你一个人根本忙不过来。生意上的事情不用着急上火，慢慢来。”