第93章 八大菜系

"川菜、湘菜、徽菜,都属重口味范畴。"

"尽管这三个地方的人都嗜辣,但辣法各有千秋。"

伴随着一阵阵剁肉声,他边说边将整鸡分割,放入冷水中焯烫。

然后处理排骨,用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片,猪里脊部分切片,部分切段。

该腌制的腌制,该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末,混入姜蓉,反复搅拌至入味。

半小时后,才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默,专注于烹饪。

锅中倒油,加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香,再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥,生抽提味,老抽增色,撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖,待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油,倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢,再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下,倒入酱油,均匀混合后加水。

水沸后放入五花肉和粉条,再次煮沸后撇去浮沫。

撒入盐、鸡精,花椒水,临出锅前撒些胡椒粉。

此菜无需捞出,焖在锅中,时间越长越能入味。

找一口锅炖排骨和豆角,听到外面的交谈声,他探头看了一眼。

一个陌生男子正与老板热情拥抱,两人都情绪激动,仿佛快要痛哭一场。

见客人已到,他开始准备凉菜。

都很简单,几分钟便完成。

由于西红柿和黄瓜易出汁,直接端出。

有外人在场,江兵没多说话,转身返回厨房。

赵元坐下,看到熟悉的三道凉菜,有些惊讶。

"嘿,这三道菜真是亲切极了。"

尝一口凉拌西红柿,他惬意地叹了口气。

李畅见他吃得满意,觉得颇有面子,同时也感到好奇。

"白糖拌西红柿有啥好吃的,你们那儿怎么这么喜欢这道菜?"