*扇贝参考了美食纪录片《野味廚房 National Geographic》

昨天好像没人猜到是怎么治好的ww那就让它成为一个悬念吧（笑

第50章

澳洲9

烘培用的巧克力包装袋上大多写有产品的调温温度，所谓的巧克力调温便是将巧克力先升温到第一温度，然后冷却到第二温度，最后回温到第三温度。

这一过程如果成功，巧克力将会形成新的分子排列结构，让成品表面具有镜面般的光泽，并且有着一敲就碎的清脆效果。

若是不成功……

“丸井老师，”一名五大三粗的胡子汉眼含热泪，看着转悠到他桌前的文奈，“我没法脱模……”

只见他手旁已经有了一堆稀碎的巧克力碎屑，而手中半球形硅胶模具中已然是最后一份。

“也许你需要重新调温，”文奈摇了摇头，“或者将重心放到柠檬塔的制作上——提醒一下，塔里用到的风味奶油，也需要提前制作好后静置十五分钟以上。”

文奈的镂空巧克力内的塔是最常见和经典的柠檬塔——但并不简单。

首先是风味奶油，文奈的伯爵茶奶油需要先将奶油和茶叶煮开，浸泡出茶叶香气后滤出多余杂质，加入马斯卡彭奶酪增加稳定性，最后放入冷藏室降温到可以使用。

除此以外，还有增加酸味的大黄风味啫喱，食用鲜花花瓣等。

“你可真是好好为难了一番我们的选手们。”女裁判调侃道，“大家都被难住了，如果不是专业的烘焙师傅，一般人可对付不了调温巧克力。”

“只要胆大心细，巧克力也没有那么难对付，”文奈看了眼赛场旁的食材库，“请问我可以去参观一下吗？”