这就对了！

恭喜你碰到了自营的餐车了！

用本山大叔的一句台词说：“这不就对上了吗！”

这里就有一个秘密，就在加工环节。

咱们正常的炒土豆丝，是先放油，油热了后加入葱蒜爆锅，在放入土豆丝，进行翻炒，加入各种调料后再翻炒，直至熟了，出锅。

在餐车上他是没有那个时间像在家里这么做的。土豆提前用擦板擦成丝后，会用一种手法，叫做焯，也就是平时说的打水焯。但是这里打水焯的时间很长，几乎接近于煮了，食材已经达到了8、9分熟了，捞出来备用。

厨师在大勺里放入极少极少的豆油，从大罐里捞出一人量的土豆丝放入大勺内，翻炒，在大勺里翻炒的过程中，从大罐里捞出时自带的水分，足以能把土豆丝炒熟，放点盐、酱油和味精，快要出锅时，再淋上一层明油，一盘油汪汪的清炒土豆丝就出锅了。从你点餐到上餐，时长不超过5分钟，你还夸着说：“这厨师的手法真高，这么快！”

这就是乘务员口中的“水活”，也叫做“水煮菜”。用油量不及家里的1/3，保证吃得你不得“三高”，不得脑血栓。

给你上菜用的餐盘也很有讲究。咱们家里用的一般都是凹盘，餐车上用的都是平盘，有细心的看官老爷可能早就注意到了，难怪你吃完就饿呢！原来是量少啊！

至于餐车上的盒饭，就更有说道了。盒饭里通常都是4个菜，基本上都是“水活”出来的，出锅前勾点芡，多淋点明油，看着就像好吃的样。在饭口上一盒卖30不贵吧？可是一过饭口，立即半价销售，甚至10块钱一盒。因为客运段有规定，盒饭的保质期只有2个小时，一旦过了2个小时，盒饭必须销毁、倾倒处理，绝不再允许销售。有上过当的小伙伴下一次可要睁大了眼睛看仔细啊！

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