王氏和花儿则凭借她们对食材的敏感和丰富的烹饪经验，负责口味的调制和工艺的实践。

石头也常常会凑过来，从“市场”和“卖相”的角度，提出一些自己的看法。

就连对发酵颇有心得的栓子，也会在制曲和发酵环节，提供一些有益的补充。

他们首先尝试的，是“香辣豆酱”。

张大山让石头去附近几个以能吃辣着称的邻村，用自家酿的米酒或者一些处理好的普通药材，换回来一些品质上乘的干辣椒。

将干辣椒用石磨碾成粗细适中的辣椒面。

再与发酵好的黄豆酱、以及炒香的豆豉、姜末、蒜蓉等辅料，按照一定的比例混合。

最后，用菜籽油小火慢熬，将各种味道充分融合。

第一锅香辣豆酱出锅时，那股子霸道的、混合了酱香、辣香、油香的浓郁气味，几乎弥漫了整个院子，馋得孩子们口水直流。

尝一口，果然是辣而不燥，咸鲜适口，酱香浓郁，回味悠长。

用来拌面、佐餐，或者当做炒菜的调料，都是绝佳的选择。

“这个成。”张大山一锤定音。

接着，他们又尝试制作“香菇豆酱”。

将泡发好的干香菇切成细丁，用少许荤油煸炒出香味。

再与黄豆酱一同熬煮，让香菇的鲜美与豆酱的醇厚完美结合。

成品酱香浓郁，菇香扑鼻，口感也更加丰富。

张大山甚至还更大胆地，尝试着用少量腌制过的、剁成极细肉糜的野兔肉或野鸡肉，与豆酱和香菇一同熬制。

虽然因为肉的用量极少，还称不上真正的“肉酱”。

但那融入了肉类油脂和鲜味的豆酱，其风味却又提升了一个档次，变得更加令人垂涎。

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除了这些以黄豆酱为基础的改良产品。

张大山还指导家人，尝试用家里收获的小麦和少量面粉，制作“甜面酱”。

虽然工艺与豆酱有所不同，更为复杂一些。

但凭借着《膏液》篇的详细记载和栓子在制曲发酵上的经验。