内蒙古烤全羊

林阳稍作休息，又投身到内蒙古的特色美食烤全羊的制作中。这可是个大工程，他提前准备了一只处理好的小羊羔，用清水将羊的内外冲洗干净，沥干水分。“烤全羊一定要选新鲜的羊羔肉，肉质才鲜嫩。”林阳对苏瑶说。

接着，林阳开始调制腌料。他在碗中放入姜片、蒜末、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒，再加入适量的清水，搅拌均匀。“这个腌料的香料丰富，能去除羊肉的膻味，增加香味。”林阳说道。

将调制好的腌料均匀地涂抹在羊的内外，包括羊的肚子里，然后用保鲜膜将羊包裹起来，放入冰箱冷藏腌制3 - 4小时，让羊肉充分吸收腌料的味道。“腌制的时间要足够，这样烤出来的羊肉才入味。”林阳提醒道。

腌制好的羊取出，用铁叉将羊固定好，放入预热好的烤炉中。先用200℃的高温烤制30分钟，让羊肉表面迅速形成一层脆皮，锁住肉汁。然后将温度调至150℃，继续烤制2 - 3小时，期间要不断地转动铁叉，让羊肉受热均匀，并不时地在羊肉表面刷上食用油和蜂蜜水，使羊肉表面更加金黄酥脆。“刷油和蜂蜜水可以让羊肉的外皮更脆，颜色更漂亮。”林阳边操作边讲解。

烤至羊肉表面金黄，用筷子插入羊肉最厚的部位，没有血水渗出，就说明烤全羊已经熟透了。将烤好的全羊放在大盘子中，撒上一些香菜和葱花，一道极具内蒙古特色的烤全羊就完成了。

贵州酸汤鱼

林阳揉了揉发酸的手腕，看着苏瑶期待的眼神，笑着说：“再做个贵州的酸汤鱼，这可是贵州人餐桌上的常客。”

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他将鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。在热锅中倒入适量的食用油，待油温七成热时，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味，再加入贵州特色的红酸汤，翻炒均匀，炒出红油。“红酸汤是酸汤鱼的灵魂，它独特的酸味让人食欲大增。”林阳说道。

锅中加入足量的清水，放入木姜子、糟辣椒、西红柿等调料，大火烧开后转小火，炖煮10 - 15分钟，让汤底变得浓郁酸爽。“这个汤底的调料很丰富，每一种都为酸汤鱼增添独特的风味。”林阳对苏瑶解释道。

将鱼放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉，盖上锅盖，小火炖煮15 - 20分钟，直到鱼熟透。“煮鱼的时候火候要小，慢慢炖，让鱼充分吸收酸汤的味道。”林阳提醒道。

最后，在碗中放入香菜、葱花、木姜子油，将煮好的酸汤鱼连汤带鱼倒入碗中，一碗酸辣可口的贵州酸汤鱼就做好了。

安徽臭鳜鱼