- 材料准备：

- 主料：熟羊肉100克、红薯粉条100克、海带丝50克、木耳丝50克、豆腐皮丝50克、花生米50克

- 调料：胡辣汤料包（内含花椒、胡椒、八角、桂皮等多种香料，可购买成品）15克、盐8克、生抽20毫升、老抽10毫升、香醋30毫升、香油15毫升、淀粉30克、清水1500 - 2000毫升

- 配料：葱花15克、香菜段15克

- 制作过程：

- 食材预处理：熟羊肉切成薄片；红薯粉条提前用温水泡软，剪成小段；海带丝、木耳丝、豆腐皮丝洗净备用；花生米提前煮熟。

- 炒制香料：热锅凉油，放入胡辣汤料包，小火煸炒出浓郁的香味，期间不断搅拌，避免香料炒糊。这一步是胡辣汤风味的关键，香料的香气在热油中被充分激发。

- 煮汤：倒入清水，大火烧开。依次放入羊肉片、海带丝、木耳丝、豆腐皮丝、花生米和泡软的粉条，再次煮开后转中火炖煮5 - 8分钟，让食材的味道相互融合。

- 调味勾芡：加入盐、生抽、老抽调味，搅拌均匀。将淀粉用适量清水化开，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度即可。

- 出锅：关火前淋入香醋和香油，搅拌均匀。盛出胡辣汤，撒上葱花和香菜段。喜欢吃辣的顾客，还可以根据个人口味再撒上一些胡椒粉。

林阳负责炒制香料和煮汤，他守在锅边，时刻留意着汤的状态和味道。苏瑶则帮忙准备食材，将羊肉切得薄厚均匀，把蔬菜清洗得干干净净。

当一碗碗热气腾腾的胡辣汤端上摊位，那浓郁的香气和辛辣的味道瞬间弥漫开来。一位年轻的上班族路过，被香气吸引，停下脚步：“老板，来一碗胡辣汤。”他迫不及待地喝了一口汤，辣意瞬间在舌尖散开，让他不禁打了个哆嗦，紧接着竖起大拇指：“太正宗了，这味道一喝就知道是河南胡辣汤，早上来一碗，浑身都暖和了，工作都更有劲儿。”

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广西螺蛳粉

- 材料准备：

- 米粉：干螺蛳粉200克（或鲜米粉300克）

- 汤底：螺蛳250克、猪筒骨500克、鸡架1个、姜片15克、葱段15克、料酒20毫升、盐8克、冰糖5克、草果1个、桂皮3克、八角3克、香叶3片、小茴香3克、干辣椒5克、花椒3克

- 配料：酸笋50克、酸豆角50克、腐竹50克、花生米50克、木耳丝50克、青菜2 - 3棵、辣椒油15毫升（可根据个人口味调整用量）、螺蛳肉酱20克（可购买成品）

- 制作过程：

- 螺蛳处理：螺蛳剪去尾部，放入清水中，滴入几滴香油，让螺蛳吐尽泥沙，反复清洗干净。热锅凉油，放入姜片、葱段、螺蛳，大火煸炒至螺蛳开口，加入料酒去腥，炒出香味后盛出备用。

- 汤底熬制：猪筒骨和鸡架洗净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，放入炒过的螺蛳、草果、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、冰糖，转小火慢炖3 - 4小时，直至汤头变得浓郁鲜美。最后加入盐调味，捞出汤中的固体食材，留下纯净的汤底。

- 米粉处理：若使用干螺蛳粉，需提前用温水浸泡2 - 3小时，直至米粉变软；鲜米粉则无需浸泡。锅中烧开水，将泡好的干米粉或鲜米粉放入锅中，煮3 - 5分钟，捞出沥干水分，放入大碗底部备用。