羊肉泡馍制作教程

1. 准备食材：羊肉（羊腱子肉最佳）300克、面粉300克、酵母3克、温水150 - 160毫升、粉丝50克、木耳30克、黄花菜30克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜10克、盐5克、白糖5克、生抽15毫升、料酒15毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒10粒、胡椒粉3克、辣椒油适量。

2. 制作馍：300克面粉中加入3克酵母，缓缓倒入150 - 160毫升温水，边倒边搅拌，搅成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵1 - 2小时，直到面团体积膨胀一倍。发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，搓成椭圆形，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面饼，放入平底锅中，小火烙至两面微黄，不要烙太熟，稍微有点软即可，烙好的馍放在一旁备用。

3. 炖煮羊肉：羊肉洗净切成大块，放入清水中浸泡2 - 3小时，泡出血水，期间换几次水。泡好后将羊肉冷水下锅，加入10克姜片、15毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净。锅中重新加入适量清水，放入羊肉、10克葱段、10克姜片、2颗八角、1小块桂皮、2片香叶、1个草果、10粒花椒，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到羊肉软烂，加入5克盐、5克白糖、15毫升生抽调味，继续炖煮10分钟，让羊肉充分吸收调料的味道，炖煮好的羊肉捞出切成薄片，羊肉汤留下备用。

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4. 准备配菜：粉丝用温水泡软；木耳和黄花菜提前泡发，洗净后木耳撕成小朵，黄花菜切成段；葱、姜、蒜切成末，香菜切成段备用。

5. 煮馍：取一个大碗，将烙好的馍掰成小块放入碗中，加入泡软的粉丝、木耳、黄花菜、羊肉片，倒入滚烫的羊肉汤，没过食材，放入适量蒜末、胡椒粉、辣椒油，撒上香菜段即可。羊肉泡馍汤汁浓郁，馍筋道有嚼劲，羊肉鲜嫩，配菜丰富，味道十分鲜美。

接着，西南美食区域开始制作重庆火锅，那热辣鲜香的味道瞬间弥漫全场。林阳和苏瑶也被吸引过去，看着美食达人制作这道极具代表性的美食。

重庆火锅制作教程

1. 准备食材：牛油150克、郫县豆瓣酱50克、干辣椒30克、花椒15克、姜20克、蒜20克、葱15克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、小茴香5克、冰糖10克、料酒20毫升、盐8克、鸡精5克、食用油适量、各种火锅食材（如毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、蔬菜等）适量。

2. 炒制底料：姜切成片，蒜切成末，葱切成段，干辣椒剪成段备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入150克牛油，小火加热至牛油融化。加入50克郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒出豆瓣酱的香味。放入姜片、蒜末、葱段爆香，接着加入30克干辣椒段、15克花椒、3颗八角、1小块桂皮、3片香叶、1个草果、5克小茴香，翻炒均匀，炒出香料的香味。加入10克冰糖，翻炒至冰糖融化，倒入20毫升料酒去腥，继续翻炒几分钟，让底料的味道充分融合。

3. 调制火锅汤底：底料炒制好后，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让汤底充分吸收底料的味道，加入8克盐、5克鸡精调味，根据个人口味可适量添加辣椒油增加辣度，重庆火锅汤底就调制好了。将调制好的火锅汤底倒入火锅锅中，点火加热，就可以涮煮各种食材了。重庆火锅以其独特的麻辣味道和丰富的食材选择，让人欲罢不能，吃起来酣畅淋漓。

华东美食区域，美食达人现场制作无锡酱排骨，那甜而不腻的口感，让食客们赞不绝口。林阳仔细记录着制作步骤和比例，想着以后也能做出正宗的无锡酱排骨。

无锡酱排骨制作教程

1. 准备食材：猪排骨500克、葱15克、姜15克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖30克、生抽25毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐5克、食用油适量、清水适量。

2. 处理排骨：猪排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，捞出沥干水分。