2. 处理食材：将羊排洗净，切成小段，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水，捞出沥干水分；胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切成丝；大米洗净，浸泡30分钟 。

3. 焯水羊排：锅中加入适量清水，放入羊排、5克姜片、5克葱段、10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出羊排，用温水冲洗干净 。

4. 炒制食材：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丝煸炒出香味，加入胡萝卜块翻炒均匀，再放入羊排，继续翻炒至表面微黄 。

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5. 调味炖煮：加入10毫升生抽、5毫升老抽、3克盐、2颗八角、1小块桂皮、2片香叶、3克孜然粉，翻炒均匀，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至羊排和胡萝卜熟透 。

6. 焖煮饭食：将浸泡好的大米沥干水分，均匀地铺在炖煮好的食材上面，不要搅拌，倒入适量的汤汁，使汤汁刚好没过大米，盖上锅盖，小火焖煮20 - 25分钟，至大米熟透 。

7. 搅拌出锅：打开锅盖，撒上30克葡萄干，用铲子将米饭和食材搅拌均匀，再盖上锅盖，焖5分钟，即可出锅 。这道手抓饭羊肉鲜嫩，米饭吸收了肉香和蔬菜的清甜，香气四溢，令人食指大动。

西南赛区，一位选手准备制作麻婆豆腐，林阳和苏瑶在旁认真学习每一个步骤。

麻婆豆腐制作教程

1. 准备食材：豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣酱20克、花椒粉3克、辣椒粉5克、盐2克、白糖3克、生抽5毫升、淀粉10克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克、食用油适量。

2. 处理食材：把豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分；在碗中加入10克淀粉，倒入适量清水，调成水淀粉 。

3. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入100克牛肉末，煸炒至变色，加入5克姜末、5克蒜末爆香，再加入20克豆瓣酱，炒出红油 。

4. 煮制豆腐：倒入适量清水，放入焯好水的豆腐，轻轻搅拌均匀，加入2克盐、3克白糖、5毫升生抽，小火煮3 - 5分钟，让豆腐入味 。

5. 勾芡收汁：倒入调好的水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠，撒上5克花椒粉和5克辣椒粉 。

6. 装盘撒料：将煮好的麻婆豆腐盛出装盘，撒上5克葱花即可 。这道菜麻辣鲜香，豆腐滑嫩，一口下去，舌尖上的热辣快感让人欲罢不能。

华东赛区，一位选手展示了制作生煎包的过程，林阳和苏瑶看得目不转睛。

生煎包制作教程

1. 准备食材：面粉300克、酵母3克、白糖10克、温水150 - 160毫升、猪肉馅200克、葱姜末适量、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、盐3克、白糖5克、胡椒粉1克、鸡精1克、香油10毫升、清水适量、黑芝麻适量、葱花适量。