重庆小面

材料准备（4碗量）：

- 主料：水面400克、猪杂（猪肝、猪腰、猪肠各50克）、青菜4棵、葱花20克、蒜末15克、姜末10克。

- 调料：生抽30毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、盐5克、白糖5克、鸡精3克、油辣子40克（核心！）、花椒面8克、芝麻酱20克、猪油15克、高汤400毫升。

制作过程：

1. 制油辣子：干辣椒剪段炒香，捣成粗粉，加白芝麻，浇上烧冒烟的热油（辣椒:油=1:2），静置2小时。

2. 处理猪杂：猪肝、猪腰切片，用料酒、盐腌10分钟；猪肠焯水后切段，用辣椒炒香成杂酱。

3. 调底料：碗中放芝麻酱（加温水调开）、猪油、蒜末、姜末、盐、白糖、生抽、老抽、花椒面、油辣子，加高汤冲开。

4. 煮面加菜：水面煮熟捞出装碗，青菜焯水放在面上，淋热汤，加猪杂、葱花，滴香醋即可。

林阳舀油辣子时手稳得很：“辣椒要炒香不炒焦，油温七成热最出香！”红亮的油辣子在碗里泛着光，面条裹着汤汁吸溜入口，麻辣鲜香瞬间炸开。重庆来的姑娘辣得直扇风：“这味儿太正宗了！麻得够劲，辣得过瘾，跟解放碑的小面摊一个味！”

浙江宁波汤圆

材料准备（20个量）：

小主，

- 主料：糯米粉500克、黑芝麻200克、猪油100克（油:芝麻=1:2）、白糖150克、温水250毫升（粉水比2:1）。

- 辅料：桂花糖10克（增香）。

制作过程：

1. 制馅料：黑芝麻炒香后捣成粉，加白糖、猪油（融化）拌匀，搓成10克/个的圆球，冷藏定型。

2. 和面团：糯米粉加温水揉成光滑面团（不粘手为准），醒10分钟后搓成长条，切成30克/个的剂子。

3. 包汤圆：剂子捏成碗状，放馅料，收口搓圆（手上抹粉防粘）。

4. 煮汤圆：水烧开后下汤圆，小火煮至汤圆浮起，再煮3分钟（期间加2次冷水），捞出撒桂花糖。

苏瑶包汤圆时指尖翻飞：“皮要薄厚均匀，不然容易露馅！”汤圆在锅里翻滚，个个圆鼓鼓的，咬开时黑芝麻馅流出来，甜香混着猪油香。宁波来的阿婆舀了一个：“这汤圆糯叽叽的，馅甜而不腻，桂花香味正，跟我家过年包的一样！”

新疆烤包子

材料准备（12个量）：