林阳提前三天就开始制作臭豆腐胚：黄豆500克泡8小时，磨成豆浆过滤，煮开放凉后加卤水发酵24小时，点浆后压制切块，再放入臭豆腐卤水浸泡48小时。

1. 发酵好的臭豆腐胚用清水冲洗表面，沥干水分。

2. 锅中倒油烧至七成热，放入臭豆腐胚炸至外皮酥脆，捞出沥干油。

3. 用筷子在豆腐中间戳个小孔，填入特制酱料：蒜蓉10克、辣椒酱20克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖5克、清水10毫升混合搅匀。

4. 最后撒上葱花、香菜、萝卜干碎，淋一勺汤汁。林阳创新地加入了紫苏叶碎，增添独特香气。

刚炸好的臭豆腐外酥里嫩，一位长沙小哥咬开后汤汁四溅：“这臭豆腐‘闻着臭吃着香’！外皮脆得掉渣，里面嫩得流心，紫苏叶加得太妙了，解腻又提香，比火宫殿的还够味！”林阳边炸边讲解：“臭豆腐的灵魂在卤水，我们用的是传统配方，有香菇、八角、桂皮等20多种香料，发酵足48小时才够味。”

糖油粑粑

苏瑶在锅中翻动着糖油粑粑，金黄的圆团在油中翻滚。食材比例：糯米粉300克、温水200毫升、白糖50克、红糖30克、食用油适量。

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团，醒10分钟后搓成30克左右的小剂子，揉成圆球状。

2. 锅中倒油烧至五成热，放入糯米球，小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油。

3. 锅中留少许底油，放入白糖和红糖，加少量清水熬至融化冒泡，放入炸好的粑粑翻炒，让每颗粑粑都裹上糖汁。

4. 出锅前撒上熟芝麻。林阳特意控制了用油量，让粑粑外脆里糯不油腻。

一位小女孩舔着嘴角的糖汁说：“这粑粑甜甜的，外面脆脆的，里面软软的，芝麻好香！比超市买的好吃多了！”苏瑶笑着说：“糯米粉要用温水揉，炸的时候要不停翻动，糖汁熬到拔丝状态才够粘牙。”

小主，

第三道：江苏扬州炒饭与翡翠烧卖

傍晚的摊位前挤满了人，林阳正在铁锅中颠勺，苏瑶则在包烧卖，蒸汽氤氲中满是江南风味。

扬州炒饭