成都糖油果子

苏瑶的糖油果子在油锅中转着圈，金黄的糖浆裹满每一颗。食材比例：糯米粉300克、温水200毫升、红糖80克、白糖20克、熟芝麻50克、食用油适量。

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团，醒10分钟后搓成小剂子，每5个捏成一串，搓成圆球状。

2. 锅中倒油烧至六成热，放入果子小火慢炸，不断翻动使其均匀上色，炸至金黄酥脆捞出。

3. 另起锅加少许水，放入红糖和白糖熬成糖浆，倒入果子翻炒，让每颗都裹上糖浆，撒芝麻。林阳在面团中加了少许醪糟汁，增加酒香和软糯度。

一位成都阿姨咬开果子，糖浆拉丝：“这果子外脆里糯，红糖味正，还有点酒香！芝麻沾满了，比春熙路的还实在，一口一个停不下来！”苏瑶笑着说：“糖油果子要‘三圆’——搓圆、炸圆、裹糖圆，火候要小，不然外面焦了里面还生，糖浆熬到拔丝状态才够粘。”

苏菜风味：扬州三丁包与鸭血粉丝汤

午后的阳光透过遮阳伞，林阳正在擀包子皮，苏瑶的鸭血粉丝汤已飘出鸭汤香。

扬州三丁包

小主，

林阳制作的三丁包馅料讲究“鸡丁、肉丁、笋丁”黄金配比：鸡胸肉100克、五花肉100克、春笋150克、面粉500克、酵母5克、温水250毫升，调料有生抽20毫升、老抽5毫升、白糖10克、香油10毫升。

1. 面粉加酵母和温水揉成面团，发酵至两倍大；三丁分别切丁，鸡丁用料酒腌10分钟，五花肉丁煸出油，笋丁焯水去涩。

2. 锅中放少许油，爆香葱姜，放入三丁翻炒，加生抽、老抽、白糖炒出香味，加少许清水煮5分钟，勾芡后放香油，放凉成馅。

3. 面团分剂子擀皮，包入馅料捏出18道褶，醒10分钟后上锅蒸15分钟。林阳在馅料中加了少许虾仁丁，增加鲜味。

一位戴厨师帽的大叔掰开包子，热气腾腾：“这包子褶子均匀，皮软馅鲜！三丁脆嫩不柴，虾仁丁加得妙，比扬州早茶店的还实在！”林阳边包边说：“三丁包讲究‘小丁大鲜’，鸡丁要嫩，肉丁要香，笋丁要脆，比例1:1:1.5才地道，蒸好后‘皮暄馅足’才合格。”

南京鸭血粉丝汤

苏瑶的鸭血粉丝汤食材丰富：鸭血100克切块、鸭杂50克（鸭肝、鸭肠）、粉丝100克、香菜10克、葱花10克、鸭汤500毫升，调料有盐5克、胡椒粉3克、香油5毫升、醋10毫升。

1. 鸭血和鸭杂焯水去腥，鸭汤提前用鸭骨架熬4小时至奶白。

2. 粉丝泡软后煮3分钟，捞出放入碗中，摆上鸭血、鸭杂，浇入滚烫的鸭汤。

3. 加盐、胡椒粉、香油调味，撒香菜、葱花，配一碟醋。林阳在汤中加了少许枸杞和红枣，增加滋补感。