一位穿汉服的小姐姐夹起饺子，红油滴落：“这饺子皮Q弹，肉馅鲜嫩！酱料甜咸带麻，红油香而不燥，芝麻花生碎太加分了，比锦里的还够味！”林阳边包边说：“钟水饺和北方水饺不同，是甜辣口的，复制酱油是灵魂，要用生抽加冰糖慢熬，红油要泼热花椒激香。”

云南过桥米线

苏瑶的过桥米线摆成了小盛宴：籼米米线200克、土鸡1只熬汤、鲜鱼片50克、鹌鹑蛋3个、里脊肉50克切片、豆腐皮30克、韭菜20克、菊花瓣10克（可选），调料有盐5克、胡椒粉3克、鸡油10克。

1. 土鸡焯水后加姜片熬4小时成清汤，撇去浮油，加盐和胡椒粉调味，保持沸腾状态。

2. 米线用开水烫软，配菜分别摆入盘中，鹌鹑蛋打散。

3. 滚烫的鸡汤倒入大碗，先下生肉片、鱼片烫熟，再加鹌鹑蛋液、豆腐皮、韭菜，最后放米线，淋鸡油增香。林阳加入了云南酸笋丁，让汤底微酸解腻。

一位戴墨镜的旅行博主边拍边吃：“这鸡汤鲜到眉毛掉！生肉烫得刚好嫩，酸笋丁加得太妙了，比昆明老街的还开胃，菊花瓣添清香太雅致了！”苏瑶笑着说：“过桥米线讲究‘一烫二鲜三搭配’，鸡汤要够烫才能烫熟生料，米线要用籼米做才够滑，配菜越多越鲜。”

小主，

华东风味：上海生煎包与宁波汤圆

傍晚的摊位前蒸汽缭绕，林阳在平底锅上煎着生煎，苏瑶的汤圆在沸水中翻滚。

上海生煎包

林阳制作的生煎包底脆汁多。食材比例：中筋面粉300克、酵母3克、温水170毫升、猪肉馅300克、皮冻100克（猪皮熬制）、葱花20克、芝麻10克，调料有生抽20毫升、白糖5克、姜末10克、香油10毫升。

1. 面粉加酵母、温水揉成面团发酵至两倍大；肉馅加生抽、白糖、姜末、香油搅匀，加入切碎的皮冻拌匀。

2. 面团分小剂子擀成圆皮，包入肉馅捏出褶子，底部蘸芝麻，放入刷油的平底锅，小火煎2分钟至底部金黄。

3. 加100毫升清水，盖锅盖焖5分钟，水干后撒葱花，淋少许油煎30秒至底部酥脆。林阳在肉馅中加了少许虾仁丁，增加鲜味。

一位上海阿姨用筷子戳开包子，汤汁涌出：“这生煎底脆如纸，皮软有韧劲！肉馅鲜甜，还有虾仁丁惊喜，皮冻够多咬开爆汁，跟城隍庙的老字号一个水准！”林阳边煎边说：“生煎包的关键是‘煎焖结合’，先煎出硬底，再加水焖熟，最后淋油逼脆，皮冻一定要够，不然没汁。”

宁波汤圆

苏瑶的黑芝麻汤圆圆润饱满。食材比例：糯米粉300克、温水200毫升、黑芝麻馅200克（黑芝麻150克炒香磨碎+猪油50克+白糖80克搅匀）。

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团，醒10分钟后搓成30克小剂子，捏成碗状，包入15克黑芝麻馅，搓圆。

2. 锅中烧开水，下汤圆轻轻推动防粘，大火煮至汤圆浮起，加半碗凉水，再次煮沸后转小火煮3分钟至熟透。林阳创新推出桂花酒酿汤圆，在汤中加酒酿和桂花糖。