绍兴梅干菜扣肉

苏瑶炖的扣肉油光锃亮。食材准备：五花肉500克、绍兴梅干菜100克（泡发）、冰糖30克、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、葱20克、姜20克、八角2颗。

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜、15毫升料酒焯水，撇浮沫后煮20分钟至八成熟，捞出抹老抽晾干。

2. 锅中倒油烧至七成热，肉皮朝下炸至金黄起泡，捞出浸冷水至皮起皱，切0.5厘米厚肉片。

3. 梅干菜洗净切碎，炒锅中放少许油，炒香梅干菜，加15毫升料酒、10克冰糖、20毫升生抽调味。

4. 肉片皮朝下码碗中，铺上梅干菜，加剩余冰糖、生抽、八角，蒸锅上汽后蒸1.5小时，倒扣盘中即可。林阳加了绍兴黄酒，提升酒香。

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一位绍兴大叔夹起肉片：“这肉皮够糯！肥油都蒸出来了，梅干菜吸足肉香，咸甜适中带酒香，跟我家过年做的一样，梅干菜是绍兴本地晒的，有太阳味！”苏瑶解释：“五花肉要选三层肥瘦，炸皮后浸冷水是起皱关键，梅干菜要提前泡软去沙，蒸够时间才酥烂不腻。”

华南非遗：广东艇仔粥与福建土笋冻

午后的阳光晒得粥锅冒泡，林阳正熬着绵密的艇仔粥，苏瑶的土笋冻在冰盆里晶莹剔透。

广东艇仔粥

林阳熬的艇仔粥料足味鲜。食材比例：大米200克、猪瘦肉50克、鲜鱼片50克、猪皮50克、鱿鱼50克、花生50克、浮皮30克、姜丝10克、葱花20克、油条1根、生抽20毫升、香油5毫升、白胡椒粉3克。

1. 大米泡1小时，加水大火烧开转小火熬1.5小时至绵密；猪皮焯水去油脂，切条；鱿鱼泡发切丝；瘦肉、鱼片切薄片。

2. 花生炸脆，油条切小块，浮皮泡软切条。

3. 粥中依次放入猪皮、鱿鱼、浮皮、姜丝煮5分钟，放瘦肉片、鱼片烫至变色，加生抽、胡椒粉调味。

4. 盛碗后撒花生、油条、葱花，滴香油。林阳加了艇仔粥传统的蛋丝，增加口感。

一位广州阿伯舀着粥：“这粥底够绵！米水交融，料够丰富，鱼片嫩、猪皮弹，油条脆，没放味精全靠食材鲜，跟荔枝湾艇仔卖的一样，热粥烫熟生料，火候刚好！”林阳边搅动粥锅边说：“大米要泡透才易熬烂，粥底要熬出米油，生料后放保持鲜嫩，花生油条最后加才脆，家庭做可减食材种类，保留核心的鱼片和花生。”

福建土笋冻

苏瑶做的土笋冻Q弹爽滑。食材准备：星虫（土笋）200克、盐5克、醋10毫升、蒜末10克、香菜5克、酱油5毫升、辣椒酱5克。

1. 土笋剪去头尾，翻出内脏洗净，用盐反复搓揉去黏液，焯水2分钟捞出。

2. 土笋加300毫升水，大火烧开转小火煮20分钟至胶质析出，加盐调味。