4. 调味出锅：加入8克盐搅匀，继续炖10分钟让盐入味，关火前撒5克孜然粉焖3分钟，盛出后撒香菜末即可。评委品尝后赞叹：“羊肉酥烂不柴，香料味完全融入肉里，没有膻味！”

第三个盲盒是“西南江湖菜”，林阳笑着选择麻婆豆腐，这道菜麻辣鲜香的层次感最能打动味蕾。

四川麻婆豆腐制作教程

1. 食材准备：嫩豆腐400克、牛肉末120克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、花椒粉8克、辣椒粉5克、姜末10克、蒜末10克、葱花5克、生抽15毫升、白糖5克、淀粉15克。

2. 处理豆腐：豆腐切2厘米方块，放入加3克盐的沸水中焯2分钟，捞出沥干防碎。

3. 炒香底料：锅中放食用油，下牛肉末炒至变色，加姜末蒜末、豆豉炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮入味：加500毫升热水烧开，放豆腐轻轻推匀，加生抽、白糖，小火煮5分钟让豆腐吸味。

5. 勾芡出锅：淀粉加20毫升水搅匀倒入锅中，边倒边推，汤汁浓稠后撒花椒粉、辣椒粉，滴几滴香油，撒葱花即可。红亮的汤汁裹着嫩豆腐，麻辣香气让评委直点头。

第四个盲盒抽中“华东精致点心”，林阳选了上海生煎包，这道小吃考验面发技巧和火候控制。

上海生煎包制作教程

1. 食材准备：中筋面粉300克、酵母3克、温水160毫升、猪肉馅250克、皮冻100克、葱姜水50毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖8克、盐4克、香油10毫升、黑芝麻5克、葱花适量。

2. 发面技巧：面粉加酵母、温水揉成光滑面团，盖膜发酵至两倍大（约1.5小时），内部呈蜂窝状。

3. 调制馅料：猪肉馅加葱姜水顺时针搅匀，加生抽、老抽、白糖、盐、香油拌匀，最后加切碎的皮冻搅匀冷藏。

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4. 包制生煎：面团排气后分20克/个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，放25克馅料，捏出18个褶子收口。

5. 煎制关键：平底锅刷油，生煎收口朝下摆好，小火煎3分钟至底部金黄，加100毫升热水，盖盖焖8分钟，水干后撒黑芝麻、葱花，沿锅边淋5毫升油，煎至底部酥脆即可。生煎包咬开的瞬间汤汁四溢，评委们连忙点赞。