3. 制作面条：面团擀成厚1厘米的面片，切成宽5厘米的条，手上抹油，捏住两端拉长甩打，至面条宽3厘米、长50厘米左右。

4. 炒制浇头：西红柿切块炒出汁，加少许盐成西红柿卤；鸡蛋炒成碎块备用。

5. 煮面调味：面条煮熟后捞出，放青菜烫熟，加蒜末、辣椒面、2克盐，泼上热油激香，加生抽、香醋、西红柿卤和鸡蛋碎，拌匀即可。宽宽的面条裹着油泼辣子，酸辣筋道，一口下去浑身舒畅。

“兰州灰豆子”传承人马师傅则在砂锅里熬着豆子：“灰豆子得用麻色豌豆，加蓬灰水熬，软糯香甜，冬天喝一碗暖乎乎的，是咱兰州人的念想。”

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

兰州灰豆子制作教程

1. 食材准备：麻色豌豆500克、蓬灰水10毫升（或食用碱2克）、冰糖100克、红枣5颗、清水1500毫升。

2. 泡豆处理：豌豆提前泡6小时，捞出沥干，放入砂锅加清水、蓬灰水，大火烧开后转小火熬2小时。

3. 慢熬收汁：加入冰糖、红枣，继续熬1小时至豌豆软烂开花，汤汁浓稠成糊状。

4. 出锅食用：盛出后放凉片刻，甜糯绵密，带着豆子的清香，游客们捧着小碗小口品尝，暖到心坎里。

西南非遗区：川蜀大地的麻辣匠心

“四川担担面”传承人陈婆婆正麻利地调着面，她的辣椒油是独门秘方：“这辣子得用二荆条和小米辣混合，加芝麻、花椒炸，泼在面上香得直跺脚！”

四川担担面制作教程

1. 食材准备：面条500克、猪肉末200克、芽菜50克、蒜末15克、葱花20克、芝麻酱30克、生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐3克、辣椒油40毫升、花椒粉5克、食用油30毫升。

2. 炒制肉酱：锅中放食用油，下猪肉末炒至变色，加芽菜炒香，放少许生抽调味，盛出备用。

3. 调制碗底：碗中放芝麻酱、生抽、香醋、白糖、盐、花椒粉、蒜末，加少许温水搅匀。

4. 煮面装碗：面条煮熟后捞出，放入碗中，加肉酱、辣椒油，撒葱花，拌匀即可。面条筋道，肉酱鲜香，麻辣中带点酸甜，游客们辣得吸气却停不下来。

“重庆陈麻花”传承人刘师傅的摊位前摆着麻花样品，甜的、咸的、椒盐的应有尽有。他教大家搓麻花：“麻花要搓得匀，拧得紧，炸得透，才能外酥里脆不塌架。”

重庆陈麻花制作教程

1. 食材准备：中筋面粉500克、鸡蛋2个、白糖100克（甜口）或盐8克（咸口）、黄油50克、清水100毫升、芝麻20克、食用油足量。

2. 和面醒面：面粉加鸡蛋、白糖（或盐）、软化的黄油、清水揉成光滑面团，醒30分钟。

3. 制作麻花：面团分10克/个的小剂子，搓成30厘米长的条，两端反方向拧成麻花状，首尾捏紧，表面刷水蘸芝麻。

4. 炸制出锅：油温五成热时放入麻花，小火炸至金黄，捞出控油。甜麻花香甜酥脆，咸麻花咸香适口，游客们体验着搓麻花的乐趣，笑声不断。

华南非遗区：岭南甜食的甜蜜传承