“做手把肉，最好选用羊肋排500克，这种部位的肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。还要准备葱段10克、姜片10克、花椒5克、八角3克、香叶2片、盐8克 。”

林阳先将羊肋排洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水，期间要换几次水。“浸泡这一步可以去除羊肉的血水和腥味，让羊肉的口感更加鲜美。”

泡好的羊肋排冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，大火烧开后撇去浮沫。“一定要冷水下锅，这样可以让血水充分煮出，撇浮沫的时候要尽量撇干净，不然会影响汤的味道和羊肉的口感。”

然后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到羊肉变得软烂。“炖煮的时间要根据羊肉的大小和老嫩程度适当调整，炖到用筷子可以轻松插入羊肉，说明就炖好了。”

在炖煮的过程中，林阳加入适量的盐调味，让羊肉充分吸收盐分。“盐不要太早放，否则会使羊肉的肉质变老，影响口感。”

炖好的手把肉捞出，装盘，配上一小碟韭菜花酱和蒜蓉醋汁。吃的时候，用手拿起羊肉，直接啃咬，感受着草原美食的豪爽与美味。“手把肉就是要大口吃肉，这样才能体会到它的魅力。韭菜花酱和蒜蓉醋汁可以根据个人口味选择搭配，韭菜花酱能增加独特的风味，蒜蓉醋汁则能解腻。”

苏瑶看着这一大盘手把肉，有些犹豫，但还是鼓起勇气拿起一块尝了起来。羊肉鲜嫩多汁，入口即化，没有一点膻味，只有浓郁的肉香。“哇，没想到羊肉还能这么好吃，一点都不膻，太赞了。”

林阳笑着说：“内蒙古的手把肉讲究的就是原汁原味，用最简单的烹饪方式，保留羊肉最本真的味道。这也是草原人民对美食的独特理解。”

随后，林阳又马不停蹄地开始制作新疆的大盘鸡。这道菜融合了鸡肉、土豆、皮带面等多种食材，味道浓郁，分量十足，是一道深受大众喜爱的美食。

“做大盘鸡，三黄鸡半只（约500克），这种鸡肉质鲜嫩，口感好。土豆2个（约300克），要选淀粉含量高的土豆，这样炖出来的土豆绵软入味。皮带面200克，这是大盘鸡必不可少的灵魂伴侣。还要有青椒1个、红椒1个、洋葱半个、干辣椒5克、花椒3克、八角2克、桂皮1小块、香叶2片、姜10克、大蒜10克、豆瓣酱20克、生抽15克、老抽5克、盐5克、白糖5克、料酒10毫升、食用油适量 。”

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林阳先将三黄鸡洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出沥干水分。“鸡肉浸泡可以去除血水，减少腥味。”

土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。青椒、红椒洗净，切成小块，洋葱切成丝，姜切片，大蒜拍扁。

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜煸炒出香味。“这一步要小火煸炒，让香料的香味充分释放出来。”