大锅菜需要使用大型的烹饪器具，如大铁锅、大蒸笼等。这些器具容量大，能够满足大量食材的烹饪需求，并且具有较好的保温性能，以保证在供应过程中菜品的温度。

这也是为什么说何雨柱手上有着一把子力气的原因，使用这些东西，要是手上没有力气，那大锅菜做出来也就不好吃了。

小炒一般使用普通的家用炒锅或饭店厨房中的中小号炒锅即可，便于厨师快速翻炒和操作。

因为量小，能够让食材均匀受热，加上重量不大，颠锅的烹饪方法加上猛火，食材的香味也就能够彻底的激发出来。

所以轧钢厂的领导们，经常的叫何雨柱做招待餐。

一是为了拉拢客户，如今是计划经济，虽说工业部会给轧钢厂一些订单，不过那些订单也只能是保证轧钢厂饿不死。

想要做出成绩来，那基本上是不可能的，所以这才有了各个厂领导请客吃饭，让何雨柱做招待餐。

二是何雨柱的厨艺确实顶尖，普通的菜在他的手中也能化腐朽为神奇。

自古以来，在饭桌上谈生意是最容易的，酒桌文化的盛行，使得大家有什么事情基本上都是在酒桌上达成。

自然而然的，轧钢厂想要更多的订单，厂领导们就需要去拉关系，找朋友。

到了轧钢厂怎么办呢？

那自然就需要何雨柱这个厨师出马了，轧钢厂只能给他最高定六级厨师等级。

原着中的何雨柱自然没有那么高的厨艺，这个时代的何雨柱没有被易中海忽悠，一直都在跟着自己师傅学习。

何雨柱如今的厨艺自然不是只有区区六级，轧钢厂没能给他六级待遇，他也没有说直接离开轧钢厂。

一是他听从了孙建国的建议，留在工厂里，低调行事。