苗侃却只说：“谁讲不卖了？”

“从现在起，咱们开始卖面。”

厨师好奇地问：“做什么面？”

“秦淮八绝里的熏鱼银丝面。”

这道面的讲究，在于面条本身。

面粉得配上食用碱，再搅进蛋清，揉成絮状，再拿机器压。

“双层两次，单层三次。”苗侃一边说着，一边让帮工打开压面机。

“单层过滚的时候记得撒干粉，不然容易粘。”

“再用细刀口反复碾压，切出五十厘米长的生面丝。”

……

压出来的面洁白如霜。

每一根都细得透亮，均匀挺括，又有嚼劲，装进袋子时像一束束银线泛着微光。

徐若明盯着看了好一会儿，嘀咕一句：“跟龙须面似的。”

但比龙须面更细、更白、更有弹性。

“行了，准备材料吧。”苗侃发话。

帮厨马上去取熏鱼卤汁和熬好的老汤。

一条熏鱼，一把银丝面，再来点白胡椒粉，一小块猪油。

这些就够了。

“架两口锅。”

灶台上立马支起两个炉眼。

“一口锅倒卤汁和高汤进去，加盐煮开。”

“另一口锅烧开水，撒点盐，下面条焯一下，软了就捞。”

接着把面放进热汤里再烫一遍。

“这面太细，不用久煮，透明了就行。”

说着，苗侃抄起大勺。

把煮好的面舀进碗里。

又盛了一勺红褐浓香的汤，哗啦一声浇进去，热气腾腾。

最后将熏鱼切成小块摆上，撒把葱花。

一碗热乎乎的熏鱼银丝面，齐活！

香气混着鱼肉的鲜味直往鼻子里钻。

还有那股独特的咸甜气息，被滚烫的热气一激，顺着风飘满了整条街。

苗侃端着碗走出厨房：“您的面好了。”

随着他脚步移动，香味也一路散开。

窗口前的客人一个个扭头跟着看：“哎，啥东西这么香？”

“是面！”