陈静舀入几勺金黄色的大豆油，油温升至六成热，锅底开始冒出丝丝缕缕的青烟，油面微微波动时，她端起一大盆切好的狍子肉，“哗啦”一声，果断地倒入锅中。

“刺啦——！！！”

滚烫的热油瞬间拥抱了冰冷的肉块，白烟猛地升腾而起，浓郁的油脂香气扑面而来。

肉块在热油中翻滚、收缩，颜色以肉眼可见的速度由鲜红变为诱人的浅褐色，边缘迅速卷曲焦化，发出“滋滋”的美妙声响。

陈静抄起锅铲，快速而有力地翻炒着，让每一块肉都均匀受热。

翻炒间，肉块表面渐渐呈现出漂亮的焦黄色，油脂也被逼了出来，在锅底汇聚成一小汪亮晶晶的油珠。

待肉块均匀上色，边缘微焦散发出浓郁的焦香时，她迅速向锅中注入足量的滚烫的开水，水量刚好没过所有肉块，水面瞬间剧烈沸腾起来。

接着，她放入早已备好的几大片厚实的生姜，一把打成葱结的香葱段。

调味是关键：适量的粗盐粒撒入，深褐色的酱油淋入，为肉块染上酱红的底色并赋予咸鲜底味，最后再加入一小勺珍贵的白糖。

大火烧开后，陈静立刻用长柄勺子，仔细地一遍遍撇去浮在汤面上那层灰褐色的血沫和杂质，动作耐心而精准，确保汤汁最终清亮澄澈，不浑不浊。

然后，盖上那口厚重带着松木香气的木头锅盖，将沸腾的喧嚣暂时隔绝。

锅盖边缘，丝丝缕缕的白汽顽强地钻出，带着浓郁的肉香和酱香。

“小逸，这边火一定要小，保持文火，让它慢慢地咕嘟着，把肉炖得烂烂的，把滋味都炖进肉里，炖进汤里，这样才入味才香！”陈静叮嘱道，眼神专注。