约莫一个多时辰后，筷子能轻松插入肉块。

刘妈妈将肉捞起，晾到不烫手后，放在一个大盘子里，开始顺着纹理撕扯。

几个厨娘也来帮忙，将肉撕成尽可能细的丝。

“姑娘，您看这粗细可行？”

楚昭宁看了看：“再细些更好。”

撕好的肉丝放入一个大铁锅里，加入适量的酱油、糖、盐和少许刘妈妈自己琢磨的香料粉。

灶下换成极小的火，刘妈妈拿着大锅铲，开始不断地翻炒。

这是一个极其考验耐心的过程。

火大了容易焦糊，火小了又难以炒干。

刘妈妈全神贯注，手臂酸麻，也不敢有丝毫松懈，额角渗出了细密的汗珠。

楚昭宁也不催促，只是安静地看着，空气中渐渐弥漫开一股咸香诱人的味道。

又过了近一个时辰，锅里的肉丝从最初的湿润柔软，变得越来越干、越来越轻、越来越蓬松，颜色也变成了诱人的金棕色。

刘妈妈拿筷子夹起一点，放到小碟子里，递给楚昭宁：“姑娘尝尝，可是这个味道？”

楚昭宁放入口中，眼睛微微一亮。

口感酥松化渣，咸中带甜，肉香浓郁。

虽然她也不知道后世的肉松是什么味道，但刘妈妈做出来的味道已然极好，远超她的预期。

“就是这个，刘妈妈，您手艺真好。”她真心赞道。

刘妈妈和两个媳妇都松了口气。

炒好的肉松摊开放入一个大扁箩里晾凉，金黄酥松，堆得像一座小山，散发着诱人的香气。

接下来是方便面。

楚昭宁口述，刘妈妈理解执行。

和面、加盐、加碱（用了草木灰提纯的土碱）、揉面、醒面，然后将面团反复擀压成薄片，切成均匀的细条。

接下来是关键一步：蒸熟。