第四道旁菜是炭烤牛排。

据了解，牛排一共分为四类，分别为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，在明白了这一点后，主厨通过商议，决定将牛排统一制作成七分熟的状态。

因为按触觉划分来看，七分熟牛排口感开始厚重，有弹性，咀嚼感也相当不错。

要想做出美味的牛排来，首先的选择合适的牛肉。

选牛排，尽量还是选择原切牛排，牛排真的是一分价钱一分货，贪便宜买不到好的品质。

所谓的牛排原切，就是原原本本地从牛身上切下的一整块牛肉，纯牛肉没有经过加工，没有进行腌制，也就是最纯正的牛肉牛排，其成本高，产量少，价格比较高。

在选择了品种后，就得探究牛排是否新鲜。

新鲜的牛肉应该有鲜艳的红色，肉质弹性且湿润。

在确定了这两个关键点后，就可以开始茄汁烤肉眼牛排和红酒菲力牛排两种牛排的制作。

首先是肉眼牛排，虽然肉眼牛排的最适合熟度是三分熟，但是主厨为了更好的体现扎实的控火功底，所以决定挑战难度将其做成七分熟的完美呈现。