原料：新鲜的鱼肉100克、蛋清1个、清汤300克。

调料：盐微量、葱姜汁少许、鸡粉3克。

制作方法：

1.把剔净了鱼刺的净肉用家用绞肉器绞碎或用刀剁碎后用刀背砸成鱼蓉。

2.葱姜各10克拍碎泡水取汁50克备用。

3.初步处理好的鱼肉放在一个稍微深点的盆中，逐步加入一半葱姜汁同时顺向搅拌。

4.鱼肉吸收水分后放入一个蛋清，慢慢摔打盆中鱼肉使蛋清充分被吸入鱼肉纤维中。

5.把剩下的葱姜汁再逐步加入鱼肉中，此时放入盐和鸡粉再摔打至鱼肉上劲有弹性为止。

6.把处理好的鱼泥放到冰箱冷藏一个小时，这样汆出的鱼丸口感最好。

7.锅中放冷清汤，把鱼泥握在手中从虎口处挤出，并用小勺挖成大小均匀圆润的鱼丸放到汤中。

8.把汤烧到马上要开了就改微火，使汤保持在似开非开的状态5分钟把鱼丸“养熟”即可。