泡了一整个下晌的猪肺冷水下锅，加入姜片与葱，大火煮沸后捞出，再用清水清洗三遍以上。如此处理后的猪肺算是没有半点的杂质与血污。

这还不算完，处理好的猪肺需入锅再煮上半刻钟，待彻底煮熟，才捞起来沥干。

热锅中的菜籽油冒起来白烟，青气散去，下蒜姜，花椒与干辣椒炒香后，倒入切成薄片的猪肺。少许酱油调色，少许的盐调味，稍稍爆炒便可出锅。

“咳～咳～”

因着干辣椒放的多，整个灶房里都充斥着辛辣味，呛的吴婆子直咳嗽，呛的沈杳直流眼泪。

“这，会不会太辣了？”

沈杳被呛的难受，跑到后院里透气：“猪肺辣椒少了倒显得没滋味，辣些才好吃下饭。这干辣椒炒的时候热油大火的，才被激的辣的呛人，真要吃起来倒也没那么辣。要不，奶你尝尝味儿。”

吴婆子舍不得吃，却装出半小碗拿去了堂屋，让众人都尝尝，评价评价。

“这个比肥肠还辣，不过过瘾是真过瘾。”

沈春生仰着头，灌下大半杯凉白开，伸出舌头晾了晾，过了半晌才道：“我是不大能吃辣，觉得这个是辣了些。不过就猪肺的口感，还真嫩，绵绵软软的，不像肥肠那般有嚼劲。”

“这个程度的辣味，我吃着正好。不过真要比起来，我还是喜欢肥肠！”沈老大咽下口中的猪肺，没半点反应。好似，这菜里根本没放辣椒似的。

“我也觉得辣了点，这么一大锅，明天不会卖不掉吧！”

本来大家伙只讨论着菜色的味道与口感，徐氏的一句话，听的吴婆子眉一蹙，眼一斜，只觉得好生晦气，气到：“呸呸呸，乌鸦嘴！这生意都还没做呢，你就要咒这东西买不出去。咋滴，咱家亏钱了你开心还是咋滴？”