他看何雨柱年纪轻轻，嘴上喊着“何主任”，眼里却总藏着几分审视。

这天有小灶招待，点名要吃干煸豆角。

孙师傅撇撇嘴，觉得这菜简单得像拿高射炮打蚊子。

就按自己的老法子，准备下锅。

“孙师傅，等一下。”

何雨柱正好巡视到这儿，看了眼他备的料开口道：“这豆角得先过遍宽油，大火炸到表皮起皱，也就是起虎皮，捞出来再煸炒…”

“火候一定要猛，煸炒时沿着锅边淋一圈醋，‘刺啦’一声，香气才能彻底出来。”

孙师傅心里不以为然。

干煸豆角谁不会？

还搞这么多名堂。

但他没吭声，只点点头算听进去了。

菜端上去没多久，刘岚就跑回后厨，直奔何雨柱：“何主任，领导发话了，说今天的干煸豆角味儿绝了！…”

“问是哪位大厨做的，想再来一份，还点名说，要是您能亲自再炒个宫保鸡丁，那就更美了！”

后厨，瞬间安静下来。

所有人的目光“刷”地一下，集中在孙师傅和何雨柱身上。

孙师傅的脸腾地红了，像被灶膛里的火燎过，又热又臊。

他这才明白，人家那几句指点不是瞎指挥，是真功夫。

何雨柱笑了笑。

对刘岚说：“宫保鸡丁让孙师傅做就行，我跟他说说要点。”

他走到灶台前，没上手，只嘴上指点：“孙师傅，鸡丁上浆别太厚，滑油时油温六成热，断生就捞出来…”

“关键是那碗芡汁，糖醋比例三比二，再加少许酱油、料酒、水淀粉…”

“最后下锅要快，大火翻炒几下，花生米出锅前再放，保证又脆又香。”

孙师傅这次听得格外认真，每个字都往心里记，额头上冒出细汗。

他拿出看家本领，严格按何雨柱说的步骤操作。

一盘色泽红亮、香气扑鼻的宫保鸡丁出锅时，连他自己闻着都咽了口唾沫。

从那以后，后厨再没人敢小瞧这位年轻的副主任。

大家总算看明白。

人家能坐这个位置，靠的不是关系。

是那份实打实、让人不服不行的手艺。

何雨柱的工作也因此轻松不少，一般的招待只需动动嘴，自有手下的师傅抢着去露一手。

他每天巡视一圈。