中国分有六大茶系，分别是：乌龙茶，绿茶，黄茶，红茶，黑茶和白茶。

乌龙茶，又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，是所有品种茶中口感最好的，也是大众接受度最高的一种茶。

代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。

代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶。

黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

代表茶有：霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽。

其按鲜叶老嫩和芽叶大小又分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。

黄芽茶：主要有湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽 ；

黄小茶：主要有湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑 ；

黄大茶：主要有大叶青、安徽的霍山黄大茶。

红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）。

红茶又分：小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。

功夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的功夫茶为主。

代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。

黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）。

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。

代表茶有：“陕西咸阳茯砖茶”、云南\"普洱茶\"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。