在外人看来，张毓现在的情况是顺风顺水，百事如意。不说他家的核桃酥店红透了广州城，达官显贵人人都以品尝到他家的点心为荣。光是在城外新建的工厂，生产出来的货物根本不愁销量，生产多少，澳洲人的货船就运走多少。只有船等货，没有货等船的。城里城外的百姓们都说，张家现在是“日进斗金”。

张毓却一点高兴不起来。他遇到了所有快速成长期企业都遇到的麻烦事。

第一是缺人。没错，张记食品陷入了严重的“用工荒”。

当然了，只需要卖力气的杂工，他并不缺，缺得是“工人”和“管理人员”

张记食品公司里用了许多新的机器。按照机械口元老的看法，这些设备还不如九十年代的小食品厂的设备好使，充其量就是“黑作坊”的水平。

但是就算“黑作坊”级别的半机械半手工劳作，也需要从头开始培养工人。卖给他设备的临高机械厂自然是派人来给他培训的，但是培训的归化民师傅一走，他就开始头疼了：全新出炉的操作工没多少实际经验，对操作流程亦是似懂非懂。各式各样的事故出了不少，设备好好坏坏，开开停停。很少能达到满负荷工作的。工人受伤也花了他不少汤药费。还有几个轧掉了手指，弄断了胳膊的，原本是想给几个钱打发回家的，偏偏洪元老说“影响不好”，要他养在场子里干些力所能及的杂活。

这还在其次，张毓家过去开得不过是加铺子，连伙计带学徒不过二三个人，后来规模大了也才十来个伙计。他们全家上阵就顾得过来了。现在他的工厂仅工人就有二百多人。好几个车间，两三个仓库，进出的原料成品每天都是成千上万。管事的人奇缺。

按照传统企业的做法，自然是首先任用家人亲戚，但是张毓靠家里人显然顾不过来，一则他父母需要守着老号，二来张家人丁不旺，也没什么像样的人才。他唯一的亲叔叔是茶楼里的伙计，两口子也在给老爹打工，膝下一个女儿张婷倒是聪慧过人，可惜也只有这么一个，现在是张记食品的会计，同时还兼顾着老铺的账目，再也分身无术了。再说了，她只是个未出阁的少女，也没法出头露面。

张毓的母亲不是本地人，所以舅舅家是指望不上了，虽说写了信要他们“速来广州”，但是这路途漫漫，兼之兵荒马乱，也不是立马指望的上的。

这下把张毓忙得团团转，恨不得分出几个身子来。厂子里一边生产，一边“跑冒漏”。张毓明知损耗严重，也不得不硬着头皮支撑，维持生产。幸亏此时高举有心拉拢他，帮他聘请了几个熟手的管事过来，将工厂整顿一番，这才把经营大致理顺。

第二，便是资金荒。

张记食品公司接到了联勤的大单自然是件好事。但是资金压力也随之而来。以张家原本的财力，原本是根本接不了这样规模的订单的。全靠洪璜楠帮他在德隆银行打招呼，拿“张家老铺”作为的抵押，贷了一大笔款子出来，这才有了买地买设备的启动资金。