云霆首先要处理的就是猪肠,分为猪大肠、猪小肠、猪粉肠,一定要清洗干净,特别是猪大肠,一定要翻面清洗,毕竟云霆可不想吃带馅的大肠。
处理的过程在这里就不细说了,反正就算是云霆这个多年的厨子,在处理猪肠的时候也忍不住干呕,最后没办法,云霆只能用电磁罩把自己的脑袋和外界隔离,这才不用闻带馅的空气。
处理好的猪肠不能直接拿去烤,而要拿去煮过一遍再说,生烤的猪肠一般人可没那个好牙口,必须煮过一遍才行。
煮这个过程云霆就不自己上了,而是叫来拉基.路处理,毕竟他也是个厨子,把握煮猪肠的程度没什么问题。
同时,云霆把处理好的猪肚也拿去给拉基.路煮,煮好以后云霆凉拌就行。
在把该煮的东西交给拉基.路以后,云霆开始制作吹肝。
做吹肝首先要准备调料,将辣椒面、花椒面、醋、酱油、盐、高度白酒一起搅拌均匀,这是吹肝接下来要用到的调料。
传统的吹肝是靠着人用嘴巴对准胆管把猪肝吹起来,但这样做总有些不卫生,而且很多人接受不了,所以云霆要做的是不太正宗的吹肝,用打气筒代替人去吹。
吹肝每吹一口气进去都要拍打一下,一是为了让刚刚吹进去的气体均匀的分散开来进入猪肝各个地方,二是避免用力过猛导致猪肝被吹裂。
把猪肝吹到胀起来以后就可以把前面准备好的调料灌进猪肝内部,大约灌全部调料的三分之一左右,而剩下的部分则要均匀的抹在猪肝表面。
吹肝做到这一步,接下来的事就要靠时间了,把吹肝挂起来晾晒风干,大约一个月时间就可以吃了,今晚众人是没这个口福了。
晾干的吹肝要做也很简单,只要用水煮,煮熟以后切片凉拌即可,这样做出来的吹肝有一种别样的风味。
把吹肝晾上以后,云霆转回去看香克斯的肉处理的怎么样。
“不错,不错,香克斯你肉切的不错!”
云霆拿起香克斯切的一片肉放到手里看了看,这刀功还是可以的,用来烧烤刚好合适。
云霆没有继续打扰切肉的香克斯,而是把他切成块的那半只猪的肉带走拿去煮。
这部分猪肉云霆直接清煮,煮的时候加点盐、葱、姜进去就行,至于吃法,豪放派可以大块吃肉,婉约派可以切成片再吃,可以清吃,也可以蘸调料吃,主打一个吃法自由。
肉放到一边煮着,云霆去看拉基.路猪肚煮好没。
来得早不如来得巧,云霆到的时候,拉基.路已经把猪肚煮好放到一边晾凉了。
云霆拿过猪肚,片成片,加小米辣、辣椒面、蒜末、生抽、老抽、蚝油、花椒油和醋一起拌匀,再来点红油让颜色好看些,一道简单的凉拌猪肚就做好了。