月兰饼的饼皮需要用到大量的猪油，这样饼皮才会起酥，有些商家会使用起酥油，但是起酥油充满了科技与狠活，前些年被曝光，一大批商家被罚。

为了降低成本使用起酥油可以，但是糕点行业的行业规定是不能使用起酥油的，胡大姐店里的猪油都是找相熟商家定制的，绝对的好猪板油熬出来的猪油。

月兰饼要做得好吃，饼皮和肉馅都是关键，月兰饼的饼皮是水油皮包裹油酥一起制作的。

旁边的一位师傅做水油皮，一位师傅做油酥，分工有序，这些师傅最起码也有二十几年的做皮经验。

沈乐乐一边听介绍，一边看师傅们的动作，做好的水油皮太软了，不可以直接就包裹油酥，做好后的水油皮和油酥需要放到冰箱里面冷冻半小时，当然沈乐乐她们不会干等着，这一批放进冰箱，冰箱里面的上一批就可以拿出来了。

“我们做皮最怕的就是破酥。”

做饼皮的大师傅随手拿起一块水油皮包上一块油酥，然后拿起擀面杖就擀，擀成菱形然后卷起来，接口朝上，如此往复八次，这个饼皮就做好了，可以包裹肉馅了。

顾逸觉得简单，他也拿起一块水油皮包着油酥开始擀面，但是第一下他就破酥了，皮破了，露出里面黄黄的油酥。

顾逸有点僵了，那么难吗？他手下一使劲，想要把这个皮揉好再擀。

“这皮破了，就不能擀了。”大师傅连忙阻止，做酥皮，就一定不能破酥，不然就会影响口感，做皮的时候破酥了，这块皮就扔到一边，让其他人处理了，砸招牌的事情可不能做。

这时候大家才意识到这做皮一点也不简单。

沈乐乐做了那么久的菜，她的力度适中，慢慢来，倒是成功了，苏微在最后一次擀皮的时候破酥了，温柔更是和顾逸一样，一开始就没有成功。

看完做皮，就是调肉馅，月兰饼的肉馅是水馅，这样才会有爆汁的效果。