第219章让学徒上灶
采购回到冯家干饭铺,两辆满满当当的三轮车停在后巷子里。
大家一起把车上买回来的东西搬进后厨去。
其中夏蕙也跟大家一样,一包一包往里搬东西,真的是丝毫不落于下风。
杨斌看在眼里,凑到冯正明身边说:“师父真是给你找来两个好学徒。”
冯正明对夏蕙和孙海的表现也是相当满意。
这样肯吃苦耐劳,而且是真心热爱厨行的人,还真不是那么容易找到。
现在很多学厨的年轻人,大多数还是冲着厨师的那份高薪去的。
毕竟职校毕业了,运气好能进某个大酒楼后厨,哪怕是拿学徒工资,一个月至少也有三五百。
要是表现的好,能被一些酒楼后厨大师傅看上。
稍加指点再学到点手艺,正式留在大酒楼后厨里,工资都能轻松过千。
这种工资水准真的是没有多少行业能比。
即便是运气不好,没能进到大酒楼的后厨去。
凭借职校学到的一些手艺,自己出去找工作也相对轻松。
大大小小城市里的各类餐馆和酒楼,可以说给后厨里厨师待遇都不低。
所以大部分去职校学厨的人,很多都是冲着以后能进大酒楼后厨,能获得高薪去的。
但真正开始学厨,很多人会发现学厨是一件很苦的事情。
光是很多基本功每天重复练习,就是一个相当苦闷的过程。
而熬过基本功练习,能够顺利职校毕业,找一些关系进入大酒楼后厨,会发现真正的苦难才正式开始。
从干各种杂活开始,要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。
就像是现在的夏蕙和孙海,他们来了冯正明这,依旧是要从杂活干起。
这如果是没有一些热爱去支撑?
恐怕一天干下来就会受不了。
冯正明对三师兄说:“夏蕙和孙海融入我们,明年我们应该可以准备新店了,到时候开一家大店,要有把子肉、猪蹄和四喜丸子,还要增加一些酱卤东西,然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。”
杨斌笑着说:“没错啊,有把子肉、猪蹄和四喜丸子打底,再增加一些酱卤的东西,搭配我们从师父那学的手艺,我们一定能成为泉城独一份的……”
说到这,杨斌一时之间有些想不到那个名字,纠结了好一阵也说不好该叫什么?
还是冯正明笑着提醒了一下:“泉城第一家,我们中餐的快餐店。”
杨斌赶紧点头:“对对,就是这个,有我们自己特色的中餐快餐店。”
采购回来的东西都搬进后厨,冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。
走进后厨,大家又是开始了今天的忙碌。
冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄,以及炸好的四喜丸子全部拿出来。
这部分是要中午的时候售卖。
需要盛出一部分的卤汤,把豆腐、豆干和面筋给卤上,之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。
至于大锅里剩下的卤汤,则是要向其中加水,按照比例加入料,要用来炖煮早上买回来的一半食材。
早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。
等晚上再把剩下一半炖煮后,隔天中午的时候卖。
如此构建起一个完善的循环。
从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。
当然为了能保证这个循环,冯正明其实每天采购回来的肉,他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。
而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感,每天采购回来还会进行替换。
用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。
这些流程和经验,都是在冯爷爷指点下冯正明学到。
夏蕙、孙海和陈安邦一起,要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。
这一点夏蕙和孙海在职校里,也都是有过相应的学习。
只是夏蕙和孙海在职校里,还真是没有一下子要清洗这么一大堆。
话不多的孙海都忍不住感叹:“没想到竟然这么多。”
夏蕙点头:“职校里学的东西,果然在实际中是不一样的。”
陈安邦在一旁说:“我第一次看到也是惊讶竟然这么多,后来冯师傅跟我解释说,这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除,而且这样清洗出来会非常干净,我也才明白,为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”
孙海点头说:“这么多要是买回来自己烧,真是更麻烦。”