纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食，要是在牧区里，做这种饭之前，要举行一种叫做“巴塔”的仪式。

就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。

客人则要表达对主人的感谢和祝福，然后主人才把羊拉去宰了。

这风俗有点好玩，和汉家的礼俗截然相反。

蜀中话里有一句“问客杀鸡”，是嘲笑做主人的不通礼数。

把鸡拿来问客人杀不杀，客人自然说不杀，然后主人就真的不杀，这可不是待客之道。

所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天，女主人带着子女置办宴席，压根都不给客人看，最后就是满满的一桌。

说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。

煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。

还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。

接着用原汁肉汤煮面片。

这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。

把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。

面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。

其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。

或者配奶茶，奶茶可以去腻。